《自由时报》援引康德诊所营养师颜元滢在脸书粉专「颜元滢营养师」发文说明，「完全蛋白质」亦即拥有9种人体必需胺基酸，而必需胺基酸只能从食物中获取，人体无法自行合成。
黄豆的营养价值高，大豆蛋白在人体中利用率高，含有人体必需的胺基酸，是植物性食材中优良的蛋白质来源。
传统常见的豆浆、豆腐、豆皮…等是以黄豆加水研磨后的豆汁延伸出多样的制品，利用蛋白质遇热、遇酸或金属后导致的蛋白质变性来增加黄豆的质地与消化性。
植物性的豆浆除了饱和脂肪酸含量较低外，不含乳糖、胆固醇，是许多乳糖不耐、想控制血脂肪民众的首选。
豆腐的营养成分会因为加工使用的凝固剂不同而有差异，若添加的是石膏（硫酸钙），则钙质营养较多，可以帮助维持牙齿与骨骼的健康；若是添加盐卤（氯化镁），则矿物质镁营养较多，则有助于心脏、肌肉及神经的正常功能，帮助身体正常代谢。
豆皮除了蛋白质含量丰富外，也含有维生素B6营养，有助维持胺基酸正常代谢以及神经系统的健康。
近代更因为食品加工技术提升，除了获得黄豆的蛋白质营养外，我们可以透过萃取取得大豆沙拉油。大豆油脂除了没有胆固醇外，内含丰富不饱和脂肪酸，有助平衡我们日常摄取的脂肪酸比例，同时亦含有卵磷脂，可作为食品乳化剂；高膳食纤维、丰富的植化素特性更是近代保健食品的宠儿。
味噌是以黄豆为主原料经过发酵作用制成的食品，因为菌体在发酵过程中将蛋白质水解成胺基酸，因此对于人体来说吸收效果更好。味噌还含有维生素E，具抗氧化作用，有助于减少自由基的产生，亦可增进皮肤与血球的健康。
豆类含有大量的不饱和脂肪酸及植物固醇，能帮助低密度胆固醇进行代谢，一餐搭配中可加入豆制品，并强调均衡摄取到不同脂肪酸的重要性。
生活中的黄豆在哪里？
一开始的黄豆芽经熟成后会变为毛豆，再来就是黄豆，继续熟成则会变为黑豆。黄豆经不同菌种发酵可制成味噌、纳豆、豆腐乳、天贝等；而经过磨碎、水煮，再过滤豆渣可得到豆浆；还可制成大豆油！而素料（豆渣加工）、百页豆腐（大豆蛋白+油）较油，不宜多吃。
另外颜元滢也指出，我们日常生活中常见的黄豆食品大多由豆浆再制成，包含豆干、豆腐、豆花等，而其中的油豆腐、兰花干、炸豆包较油，需少吃。