【希望之声2023年8月21日】（编辑：李文涵） 你今天吃鸡蛋了吗？鸡蛋富含许多营养成分，是不少民众天天必吃的食物之一，那不同颜色蛋壳的鸡蛋，所含营养有不同吗？对此，营养师林冠良表示，没有不同！蛋壳颜色的差别取决于鸡本身的品种，以及其本身的遗传，在相同重量之下，营养基本相同。此外，他也提到，鸡蛋的选择他只看新鲜与否，买前最好看清楚有没有破损。

《自由时报》引用林冠良在脸书粉专「林冠良营养师Siin」发文指出，蛋壳颜色与营养无关，但若是蛋黄的颜色差异，倒是可能有不同的营养，想是很黄的，可能是玉米黄质，比较多；而比较红的，则可能是β-胡萝卜素（beta carotene）比较多。

但林冠良提到，这差异没有很大的意义，首先是它并不是某一个成份比另一个成份营养的关系，你不会拿玉米黄质来跟β-胡萝卜素比，因为他们是不同东西。另外，这些成份的主要摄取途径是蔬果，也不是鸡蛋。

选择鸡蛋  营养师只看新不新鲜

林冠良分享，鸡蛋的选择他只看新鲜与否，买前也最好看清楚有没有破损，其他的什么omega、硒（selenium）、低胆固醇（low cholesterol），对他来说都基本上都没意义。吃鸡蛋吃的是蛋白质、胆固醇及一些卵磷脂而已。

另，农业部补充，鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质与矿物质，如：蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素、铁、钙及钾等，被人们称作「理想的营养库」。此外，鸡蛋的优质蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，而卵磷脂及卵黄素等，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力及促进细胞再生。

农业部也说，1颗鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、及丰富的维生素A、D、E、B2及B6，是最佳的营养补充品。

责任编辑：李智

本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。