最近，许多文章和社交媒体帖子纷纷介绍魔芋面，并夸赞其对减肥及改善健康的好处。这种热议是可以理解的，因为这类面条似乎具备了超凡的特性：它们富含纤维，碳水化合物含量极低，不含麸质，不含脂肪，且几乎没有卡路里。
认证营养教练米凯拉‧普雷茨尔（Michaela Pretzl）表示，魔芋中的葡甘露聚糖（Glucomannan）有助于消化，稳定血糖水平，并促进饱腹感。
魔芋：一种古老的食物与药材
魔芋面于近年来因其在减肥、胆固醇管理和消化健康方面的作用而在营养界赢得了广泛关注。但魔芋远非新鲜事物，它在亚洲已作为烹饪食材和传统药物使用了数千年。
魔芋植物（学名：Amorphophallus konjac）有多种别名：蛇掌、魔鬼舌、象山药和伏都百合。它会盛开出一种引人注目且独特的花朵。
该植物有一个富含淀粉的根部，其中的活性成分——葡甘露聚糖，是一种水溶性膳食纤维，低热量，并且能够吸收自身重量的50倍水分。葡甘露聚糖造就了魔芋的独特之处。
在药用方面，魔芋根被磨成粉末，作为膳食补充剂使用。魔芋还被制成几种受欢迎的食品：
• 魔芋面条（白泷面）：由魔芋粉制成的透明、果冻状面条。低热量，广受减肥饮食者欢迎。
• 米饭替代品：低碳水以及低热量，口味中性，质地略带嚼劲。
• 魔芋果冻（蒟蒻果冻）：常用于零食、糖果和甜点中。
• 魔芋粉（蒟蒻粉）：用作汤、炖菜和酱汁中的增稠剂。
有助于减肥
因为魔芋在食用后能够吸收大量水分，因此其有助于产生饱腹感，帮助我们减少进食。当葡甘露聚糖与水结合时，会形成一种胶状物质，其在胃中会减缓消化过程，进而让人感觉饱腹时间更长，并减少饥饿感。葡甘露聚糖在胃和小肠中不会被消化，这意味着它几乎不变地进入结肠，在那里被肠道细菌发酵，从而改善肠道健康。
《营养素》（Nutrients）期刊发表的一项随机对照试验结果表明，服用含有葡甘露聚糖的纤维补充剂180天的肥胖参与者，其体重比服用安慰剂的参与者减少了约5%。此外，服用葡甘露聚糖补充剂的参与者的内脏脂肪、体重指数（BMI）以及脂肪总量也有所下降。值得注意的是，该补充剂在部分服用者中引发了一些胃肠不适。
其它研究调查了葡甘露聚糖的减肥效果，但结果不一，因此仍需要更多研究来充分了解其效果。
帮助控制血糖
最近的研究支持将魔芋作为一种辅助治疗。因其能够调节血糖水平的特性，进而被用于帮助管理2型糖尿病。
魔芋葡甘露聚糖能减缓胃排空，这意味着食物在胃中停留的时间更长，从而增加饱腹感，并帮助控制餐后血糖的波动。
它同时还展现出减少氧化损伤和炎症的潜力，并且对肾脏及肝脏等易受糖尿病影响的器官具有保护作用。经常食用可以降低胆固醇水平并更好地调节胰岛素，而这对于2型糖尿病管理至关重要。
魔芋葡甘露聚糖的高纤维含量还有助于降低餐后血糖与胰岛素水平。
“尽管魔芋葡甘露聚糖（KGM）不能作为治疗疾病的药物使用，但它可以作为一种特殊医用食品，用以辅助治疗2型糖尿病。”一项相关研究的作者表示。
改善皮肤健康
研究表明，来自魔芋的葡甘露聚糖具有强大的伤口愈合能力，一些科学家正在寻找有效的方式，能够将其融入促进愈合的机制中。在一项研究中，科研人员将重点放在将魔芋葡甘露聚糖与聚乙烯醇结合，以此创造出一种新的伤口敷料材质。魔芋葡甘露聚糖能与纤维蛋白产生强烈互动，而纤维蛋白的一种对血液凝固和伤口愈合至关重要的蛋白质。
在今年1月15日发表于《碳水化合物聚合物》（Carbohydrate Polymers）期刊上的一项实验中，研究人员开发了一种使用改良魔芋葡甘露聚糖的水凝胶注射剂，以改善糖尿病伤口的愈合，这些伤口复杂且愈合速度缓慢。该水凝胶增强了细胞迁移和新血细胞的形成，而这对于伤口修复至关重要。它同时还减少了炎症，以及降低了活性氧的生成，这些物质可能会使糖尿病伤口恶化。研究人员最终发现，该水凝胶显著加速了糖尿病小鼠伤口的愈合过程。
魔芋在中医中的应用
在中国，魔芋被称为蒟蒻，并且在中国医学应用中已有数千年的历史。它最早于《神农本草经》中被描述为一种药用植物。该书成书于汉朝（公元前206年至公元8年）。魔芋粉制成的凝胶在中医中被用于排毒以及抑制肿瘤。当地人曾将魔芋作为治疗哮喘、咳嗽、胸口疼痛、疝气以及皮肤和出血性疾病的食疗药材。
禁忌症
虽然魔芋具有多种功效，但在尝试之前有一些事项需要考虑。
研究表明，每天摄入3至4克魔芋葡甘露聚糖可以有效发挥作用且不会产生明显副作用。然而，较高剂量可能会引发腹胀和腹泻等潜在问题。在服用葡甘露聚糖时，建议从较低剂量开始，随后逐步增加，以观察身体对其的反应。
魔芋产品，尤其是果冻类，若没有彻底咀嚼，可能会由此带来窒息危险，因为它们不容易在水中溶解。
使用魔芋产品时要小心，特别是对于儿童（他们容易发生窒息）和有咀嚼或吞咽困难的老年人。如果您在服用魔芋补充剂，情确保与充足的水一起服用。
一些人在食用魔芋时可能会出现不适症状。
“魔芋产品的营养成分极低，且由于其高纤维含量，可能会引起一些人的腹胀或不适。”普雷茨尔表示。
“此外，魔芋面条的味道以及口感与传统意大利面有很大不同，所以这可能并不适合每个人。”
普雷茨尔提到，您可以在普通超市、亚洲超市、保健食品店以及线上平台购买魔芋。
对于那些希望在饮食中加入新元素、改善健康或寻找传统米饭或意面替代品的人来说，魔芋或许是一个极好的选择。
普雷茨尔表示，魔芋产品对于有特定耐受性问题或饮食目标的人尤其有益。
“魔芋产品对于遵循低碳水或低热量饮食，或是有麸质不耐受的人群，以及想要增加膳食纤维摄入量的人来说都是一个不错的选择。”
英文报导请见英文《大纪元时报》：These Magical Noodles Are Insanely Low in Carbs and Have Almost No Calories。
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责任编辑：韩玉#