蛋是日常生活中最常见的食物之一。通过中医的食疗智慧，鸡蛋搭配不同食材，能够针对五脏（肝、心、脾、肺、肾）进行调养，发挥养生防病的功效。
台湾宜陞中医诊所院长吴宏干医师写了一本书《蛋疗：中医秘传五大内脏对症蛋食养生帖》。吴宏干说，出书的缘起是有些贫血患者服药不见好转，特别是一些饮食搭配不当的素食者。对于蛋素者，他建议大量吃蛋食疗，贫血症状会较快改善。
吴宏干说自己喜欢吃蛋，每天早上吃两到三个水煮蛋，“当我吃蛋的时候，我的心情很好，我心里想到蛋对身体有很多好处。”
吃蛋好处多 护眼护心抗氧化
说起蛋对身体的好处，不少研究都发现，蛋富含所有必需氨基酸，还是维他命A、B族，以及铁、锌、钙等矿物质的重要来源。研究人员认为，鸡蛋还含有许多尚未开发的生物活性化合物，可能对预防及治疗疾病具有重要意义。
吴宏干表示，鸡蛋有以下这些较少人提及的健康益处：
●叶黄素易吸收 保护眼睛
研究发现，鸡蛋中的叶黄素虽然含量不如绿叶蔬菜高，但更容易被人体吸收。叶黄素是视网膜黄斑部的重要组成物质，可以防蓝光，预防老年性黄斑部病变。吴宏干说，他在年轻的时候经常吃枸杞来保护眼睛，近来多吃鸡蛋后，他没有吃枸杞，始终没有老花眼。
●富含硒元素 有助抗氧化
蛋富含微量元素“硒”（Se）。根据美国农业部（USDA）的数据，一颗鸡蛋约含有15.6微克的硒，每日吃4只鸡蛋就超过了建议摄取量55微克。硒是抗氧化酶的重要组成部分，有助于清除自由基，减少氧化压力。
●促进一氧化氮合成 保护心血管
蛋中的氨基酸如精氨酸可转化为一氧化氮。这是一种重要的神经传导因子，还有助于血管扩张，改善血液循环，降低血压，并可能减少心血管疾病风险。
吃蛋会令胆固醇升高？
由于蛋黄的胆固醇含量较高，有人担心吃鸡蛋对心血管造成负担，不过研究发现，鸡蛋中的胆固醇不容易被人体吸收，吃150克鸡蛋（大约三个鸡蛋）与吃蔬菜相比，血液中的胆固醇没有差异。
哈佛医学生Nick Norwitz尝试在一个月内吃了720个蛋，平均每日吃24个蛋，结果其胆固醇不仅没有升高，反而下降了18%。
蛋由外到内都有益
吴宏干也指，鸡蛋从外到内，每一个部位都有其药用价值与保健作用。
蛋壳：含有碳酸钙，可以补钙或治疗胃酸过多。对于骨质疏松患者，建议将蛋壳洗净，放入碗中，加少许水及几滴柠檬。将蛋蒸熟后，蛋壳的钙质就会溶解在柠檬水中，变成柠檬酸钙，更容易吸收。
蛋膜：蛋膜有防止微生物入侵的作用。它也是一味中药，将蛋膜洗干净煮水喝，对保护呼吸道，缓解气喘、慢性支气管炎及咳嗽有疗效。加少许柠檬，味道更好。
蛋白：蛋白促进组织修复，抗氧化，提升免疫力。蛋白含有抗菌成分，可外敷皮肤，有消炎作用。
蛋黄：蛋黄的营养成分最高，含丰富的卵磷脂，供应大脑营养，对于小朋友大脑发育及老年人预防老年痴呆都有益处。中医也将蛋黄入药，可治疗癫痫、痉挛，亦有很好的镇静安神及安眠的作用，用于孕妇则有安胎作用。
配搭得宜调养五脏
中医认为，人体的五脏“肝心脾肺肾”分别对应体内的一个能量系统，它们有各自喜欢的食物。鸡蛋搭配不同能量系统对应的食物，就可以养护五脏，以下是部分蛋疗料理范例。
（1）肝：肝的能量系统包括肝脏、自律神经系统、血液、眼。
建议：芹菜叶鸡蛋汤、金沙筊白笋（即咸蛋炒茭白笋）
（2）心：心的能量系统包括心脏、循环系统、情绪和睡眠、舌头。
建议：红烧排骨卤蛋、猪肉糯米蛋粥
（3）脾：脾的能量系统包括消化系统、口腔。
建议： 滑蛋粥、蛤蜊蒸蛋、糯米椒煎蛋
（4）肺：肺的能量系统包括呼吸系统、皮肤、鼻。
建议：苹果鸡蛋盅、白糖蒸鸡蛋
（5）肾：肾的能量系统包括泌尿、生殖系统、神经系统、骨头、头发、耳。
建议：茶碗蒸、丝瓜虾仁烩蛋
养生食谱示例
寒冷的秋冬季节皮肤容易干燥，加上呼吸道传染病流行，中医认为养肺有助保护皮肤，预防呼吸道传染病。吴宏干建议食用苹果鸡蛋盅、时蔬马铃薯鸡肉烘蛋。
苹果鸡蛋盅
做法：
1、选底部较平的苹果，用小刀从苹果顶部连蒂旋转切下一个三角形顶盖。
2、再将果核挖出，用小勺挖出部分果肉，使果内呈杯状。
3、将蛋白和蛋黄倒入苹果内，再将原来的三角形顶盖盖上。
4、放入蒸笼中蒸40分钟，趁热进食。
时蔬马铃薯鸡肉烘蛋
做法：
1、以上材料切小块、小段备用。
2、锅中下2大匙油，把配料放入锅中拌炒熟。
3、再加1～2大匙油，加入蛋液转中火，稍翻拌均匀至半熟，小火慢慢烘烤。
4、撒上适量帕马森芝士粉，加盖稍微焖一下至上方蛋液熟透。
5、起锅，倒在一个小盘上，再倒扣在一个较大的盘上，可再洒上芝士粉。
冬天是养肾的好季节，吴宏干也推荐了两个养肾食谱。
韭菜炒蛋
做法：
1、鸡蛋打散备用。
2、韭菜洗干净、沥干切碎，起油锅，加入3大匙炒菜油，烧热后把蛋汁倒进去，用大火快炒至蛋液半凝固。
3、放入盐和麻油，拌炒至蛋液完全凝固即可。
注意：韭菜性质偏热，容易加剧发炎，有中耳炎、扁桃体炎、胃炎或血压高者不宜吃太多。
滑蛋虾仁
做法：
1、鹰粟粉1/2匙加1大匙的水，放在碗中搅拌备用。
2、虾仁加入米酒腌一下。
3、在鹰粟粉水中打入4个蛋，加盐搅拌均匀备用。
4、热锅中倒入油，把虾仁炒熟，再倒入蛋液搅拌均匀，当蛋液尚未全熟时关火起锅，撒上葱花。
注意：过敏性哮喘、痛风、甲状腺机能亢进患者不要吃太多虾。
哪些人不建议吃蛋？
末期肝病患者和慢性肾病患者要限制摄取蛋白质，不宜大量吃蛋。@◇
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