公孙树的来由
银杏与其他树木不同，生长速度非常缓慢。以其著名的长寿之王的美名，人们亦称其为公孙树。在自然条件下，银杏从栽种到结果至少需要20多年，而要大量结果则需要40年以上。因此，过去的人们在壮年时种下一棵银杏，三十年后带着孙子来采收果实。这也是为什么它被称为“公孙树”，寓意着“公种而孙得食”，形容其生长速度的缓慢。
中医看白果
虽然许多人认为白果是果实，但中医认为它实际上是银杏树的种子，是一种裸子植物。白果的性味甘、苦、涩，性平有毒，入肺、肾两经。它具有润肺、敛肺、定喘、涩精、止带等功效，适用于寒热体质。白果主治咳喘、痰多、赤白带下、小便白浊、小便频数、遗尿遗精等症状。
现代药理证实，白果的作用主要体现在以下方面：
- 预防心脑血管疾病；
- 止咳、定喘、清肺；
- 抗菌、利尿，适用于女性带下疾病；
- 具有抗过敏作用等。
一般来说，大多数人都可以食用白果，但对于体质实邪的人来说，不宜使用白果。
白果食用注意
银杏果富含维生素C、核黄素、胡萝卜素等，具有抗氧化作用，可以保护细胞的完整性，延缓衰老。白果作为菜肴的味道十分美味，但在食用前需要去毒：
1.用小锤子敲开果壳；
2.去除白果外的一层皮；
3.将白果放在锅里加热，水开后用筷子搅拌，外面的皮就会自动脱落。
需要注意的是，白果不宜生食和过量食用：
此外，白果不能与鱼肉一起食用，也不宜与抗凝药物（如阿司匹林）一同食用，因为白果具有抗凝血的作用，可能引起出血不止，加重病情。白果的毒素主要集中在胚芽和种皮内，烹调前或食用之前需要先去除白果的壳、膜以及胚芽，其中以绿色的胚部毒性最强。