哪些蔬菜一定要煮熟吃
人们的菜篮子里经常会看到豆类菜，如四季豆、蚕豆等；富含淀粉质的根茎类，如莲藕、地瓜、马铃薯等；含有氰苷类物质的菜，如木薯、竹笋等；十字花科蔬菜，如青花菜、高丽菜等以及，还有木耳、白果等。提及的这些菜是一定要煮熟才能食用的。
豆类菜
豆类很多的品种，但豆类都有植物血球凝集素。例如，红腰豆含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能，如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。
蚕豆虽然好，但一定要煮熟吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人们食用了这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般会在吃生蚕豆4～24小时后发病。为防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
毛豆没煮熟也会含有血球凝集素、抗胰蛋白酶之类的物质，血球凝集素被人体吸收后，可以让血液中的红血球凝聚，造成身体不适症状。而抗胰蛋白酶可以抑制胃内蛋白酶的活性，不仅会导致消化不良，同时还会造成胰腺肿大，这一类物质进入到人体体内会对健康造成影响，甚至还会引起中毒反应，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、四肢麻木等症状。但是只要将毛豆煮熟再吃，这些毒性物质就会失去活性，因此不会对人体健康造成影响。
四季豆中含有的额皂素，是一种对人体健康极其不利的有毒物质，食用之后对人体肠胃会产生不利影响，不能被人体肝脏的解毒功能完全分解，所以人们食用后很容易出现呕吐、头晕、腹泻等情况，四季豆一定要完全烹制成熟后食用，这样营养价值可发挥，也不会对人体健康造成不利影响。
豆芽含有皂素、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，不可生食。如果豆芽没煮熟，食用是有毒的。食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
富含淀粉质的根茎类
红薯不宜生吃，因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化；煮红薯时，还应适当延长蒸煮的时间，以有利于红薯中所含有的“气化酶”被破坏掉，吃后才不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
马铃薯不熟最好不吃，首先是口感不好，有一种土腥味和生涩味；其次豆淀粉含量高，生的淀粉粒人体不能消化，再者含有龙葵素有毒蛋白质，吃生土豆，可能使人体血液中红血球凝集起来，会引起恶心、呕吐、腹泻。
莲藕长期生长在水中、污泥中，而水和污泥中有许多寄生虫、细菌等，所以莲藕最好还是煮熟吃。鲜藕生吃比较难消化，故脾虚胃寒、易腹泻者最好少食或改食熟藕。
氰苷类物质的菜
木薯不能生吃。因为木薯为含氰苷类植物，其中氰苷被酶或酸水解后能释放出氢氰酸。氢氰酸为原浆毒，当被吸收后，氰离子即与人体中的细胞色素氧化酶中的铁结合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被细胞组织利用，导致组织缺氧而处于窒息状态。
竹笋不能生吃的，因为笋当中有大量的草酸，生吃会让大量的草酸进入胃肠道，刺激胃肠道，破坏胃肠道功能的，如果把笋放在锅里焯一下。大量草酸会去除，而且纤维素会变少，不仅去掉不必要的物质，还可增强口感，但是胃肠道功能缺陷的人还是不要吃笋。
十字花科蔬菜
青花菜、高丽菜、大头菜、芥菜、小白菜、白萝卜等属于十字花科，含有甲状腺肿素，会阻碍身体吸收碘。故煮熟吃为最佳。生的高丽菜丝，或是火锅沾酱里的白萝卜泥，少量食用后不会有影响。甲状腺肿素摄取太多时，才可能起作用，甚至导致诱发甲状腺肿。
木耳一般都是干的，新鲜采摘下来的木耳，没有经过高温处理，也含有一定的细菌，生吃了对身体没有好处，有可能造成食物中毒。木耳只有煮熟，细菌才能够杀死，一些有毒的物质才能够分解，木耳中的营养成分才能够被身体更好的吸收。有文献指出，木耳含腺苷，生食用超过70公克可能导致血小板功能异常。
白果（银杏）
银杏中含有氰甙这种物质，大量生食后，它会导致服用者出现呕吐、嗜睡、恶心、口唇发麻的中毒症状，严重者还会神志不清、重度昏迷，有生命危险。一定要煮熟才吃，数量也不宜多，应控制在7-10粒以内。