牛油果选择与保存技巧 牛油果酱制作方法

【希望之声2023年6月17日】（编辑：赵子馨） 牛油果是众多人们喜欢的一种营养价值很高的蔬果，在采买挑选和食用保存中，很多朋友还没有掌握好技巧，一起分享关于牛油果选择和保存的话题。

牛油果的挑选

笔者身边开日本餐厅的朋友，其中制作寿司离不开牛油果，他们挑选牛油果的经验是：核小肉厚就是好牛油果。他们认为，圆型牛油果肉薄核大不好，椭圆形最好，长形其后，都是肉厚核小或者适中，比较好。因此，在挑选牛油果时最好选择椭圆形的牛油果。

判断牛油果生熟

牛油果一般是后熟，不是熟在树上。种植牛油果的朋友在采摘时不要等到软了再采，要提前采摘。人们在超市买的牛油果也都是硬硬的，一定是后熟。后熟一般需要将牛油果放置五至七天，会逐渐变软，但是不能放太久。放在外面二、三天之后，要放入冰箱冷藏室里慢慢等待变软，否则果肉会发黑。

判断牛油果是否熟可以吃可以用整个手掌去握它，感觉有一点点软就可以食用。不要用手去捏，因为被捏过的地方会氧化。

还可以把牛油果的根蒂掰下，看到里面是绿绿的就是熟了。

牛油果保存

摘下的牛油果会不停地成熟，即使放进冰箱后，也会很快变黑，买回来的牛油果没来得及吃就熟过了，不得不扔掉，很是可惜。以下是一些保存技巧，可以尝试以下方法来保存牛油果，避免变黑和浪费：

1.牛油果与柠檬：牛油果与其他水果一样，在采摘后会释放一种叫乙烯的化学气体，这会加快成熟过程。为了减慢成熟速度，可以使用柠檬。将打开的牛油果喷上新鲜柠檬汁，然后用保鲜膜包裹好，这样牛油果就能保持新鲜，不会变黑。对于已经成熟的牛油果，可以在表面喷洒一些柠檬汁，也能延缓果实的成熟过程。

2.牛油果酱：如果你收获了大量牛油果，而来不及吃完，很容易导致浪费。这时可以尝试制作牛油果酱来保存。制作牛油果酱的方法如下：

• 先将搅拌器和工具用热水消毒，并除去油渍。准备一些小塑料食品袋，便于分装和食用。还需要一些柠檬或青柠。
• 牛油果和柠檬的比例为5：1，即5颗牛油果加入一颗柠檬。根据个人口味可以增减柠檬的用量。柠檬的作用是降低牛油果中的乙烯，减缓成熟过程。
• 将牛油果肉和去皮的柠檬一起放入搅拌机中打碎，打成酱状后装入塑料食品袋中。可以在食品袋上注明制作日期，然后放入冷冻箱中。使用时采用先制作先食用的方式。这样冷冻保存的牛油果酱可以保存很长时间。

这些技巧，可以帮助更好地选择和保存牛油果，同时利用剩余的牛油果制作美味的牛油果酱，避免浪费。

责任编辑：穆珊

本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。