鱼中的汞
汞，俗称水银，是一种常温常压下唯一以液态存在的金属。食品中的汞有两种形式：无机汞和有机汞，它们都对人体有害，但有机汞的毒性更强。人们都知道，随着海洋污染的扩大，鱼类受到汞污染的风险也越来越高。鱼类中的汞主要是一种毒性很高的有机汞，即甲基汞。如果人体长期摄入过多的汞，可能导致神经系统问题。
鱼的含汞量较高，这是因为鱼自身摄入了汞。美国食品药品监督管理局（FDA）联合环境保护署（EPA）曾发布过鱼类消费“黑名单”，其中包括含汞高的鱼类，如马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、剑鱼、长寿鱼、鲨鱼、方头鱼和大眼金枪鱼。
汞含量较低的鱼类包括鲶鱼（Catfish）、鳕鱼（Cod）、罗非鱼（Tilapia）、比目鱼（Flounder）、沙丁鱼（Sardine）、三文鱼（Salmon）和梭鱼（Pickerel）等。
汞含量较高的鱼类包括鲨鱼（Shark）、剑鱼（Swordfish）、鲭鱼（King mackerel）、红鱼（Orange roughy）、方头鱼（Tilefish）、枪鱼（Marlin）、金枪鱼（Tuna）和旗鱼（Sailfish）等。
汞对人体健康的危害很大，尤其对胎儿和婴儿的伤害更大。美国食品药品管理局（FDA）建议怀孕和哺乳期的女性避免食用含汞高的鱼类，以免对胎儿和婴儿造成伤害。对于成年人来说，FDA建议从“最佳选择”类别中选择各种鱼类和贝类，每周摄入1到2次。而对于孕期、哺乳期的妈咪和6岁以下的孩子，即使是含汞较低的鱼类，也建议每周摄入不超过12盎司（约340克）。
关于鱼肥的有毒性问题
种菜的朋友都知道，无论是商店购买的鱼肥还是自制的鱼肥，在花卉和蔬菜上的使用效果都非常好。这是因为鱼肥本身富含各种营养元素，尤其是氮素，所以使用鱼肥可以使花卉茂盛、蔬菜丰收，美观动人。那么为什么有人说鱼肥有毒呢？原因在于所有的鱼肥都含有汞，只是含量高低不同而已。
通常在购买的鱼肥标识中，只会标出氮磷钾的含量，比如5-1-1，表示氮含量为5%，磷含量为1%，钾含量为1%。但不会注明是否含有汞和其他有害物质。就像其他化肥一样，没有任何一个厂家会告诉你肥料是否含有毒物质。
因为鱼自身含有汞，所以用鱼肉、鱼头、鱼肠制作的鱼肥自然也会含有汞。据说，在美国威斯康星州的一次检测中，对29种不同的肥料进行了测试，结果只有两种肥料不合格，其中一种就是鱼肥，因为其中的汞含量超过了标准。
如果在菜地中频繁使用鱼肥，汞就会在土壤中积累，并被蔬菜吸收。当人们食用这些蔬菜时，汞就进入人体，对身体健康构成危害。如果偶尔在菜地中使用一点鱼肥，通常是没有问题的。我们平时食用鱼的时候，并没有听说有人因为汞中毒，这是因为健康的人在几天到几个月内可以将从食物中摄入的汞排出体外，尽管可能会对智商产生一定影响，但人们并未察觉到这一点。
哪些类型的菜地易超标汞？
庭院种菜博主表示：
- 第一类是那些可以从餐馆免费获得大量鱼下水的菜友；
- 第二类是擅长钓鱼的高手。
这两类菜友每周都会有大量的鱼下水，他们会将鱼下水进行沤制，然后使用在菜地上。随着时间的推移，菜地中的汞含量会不断增加。
挑食的蔬菜更容易吸收汞
庭院种菜博主提到，人们对于食物有偏好，蔬菜也一样。一些受欢迎的蔬菜，如空心菜、西红柿、青椒和豇豆，尤其喜欢吸收土壤中的汞。只要土壤中存在汞，这些蔬菜就会将汞吸收并储存起来。因此，在含有较高汞含量的菜地上种植空心菜、西红柿、青椒和豇豆等蔬菜比其他蔬菜更加危险。
友情提示
如果在过去几年中在菜地中大量使用了鱼肥，庭院种菜博主建议进行菜地中汞含量的检测。美国的菜友可以联系所在州的Land-grant University来进行检测。美国每个州至少都有一所Land-grant University，例如纽约州的Land-grant University是康奈尔大学（Cornell University），加利福尼亚州的Land-grant University是加州大学戴维斯分校（University of California Davis），德克萨斯州最大的Land-grant University是得克萨斯农工大学（Texas A&M University）。这些大学都设有农业技术推广中心（Cooperative Extension），他们会帮助测试菜地土壤中的重金属含量，包括汞。一般每个土壤样品的测试费用约为30-50美元。
如果检测结果显示菜地中的汞含量在正常范围内，那么可以放心地继续在菜地中种植蔬菜。但如果汞含量超过标准，就应该选择另一个地方开辟菜地，不要在汞含量超标的菜地种植蔬菜了。
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