长寿的关键在于肾
荣大夫表示，人们能够长寿的关键在于肾。肾蓄藏着心脏的先天之元气，是生命的原动力，整个生命过程由肾主宰。食用对肾有益的食物将具有延年益寿的功效。
研究发现，日本人的长寿与饮食有关。味噌汤在许多人心中都与日本人联想在一起，确实是这样。笔者在几个日本餐厅工作过，每家店的菜品各有特色，但味噌汤是必不可少的前菜之一。“有味噌，就不需要医生”，这是民间流传的一句话。在众多发酵大豆食品中，富含营养的味噌是否真的具备如此显著的功效呢？
味噌的主要成分是大豆。在中医学中，大豆被视为五谷之一，与肾脏相关联，与长寿有一定关系。然而，大豆本身不容易被胃肠道消化吸收，过量食用可能导致腹胀、腹痛、打嗝等不适感。经过发酵的黄豆结构发生了变化，同时具有健脾开胃的作用，使脾胃功能改善，进而能够吸收有益于肾脏的精华，对肾脏有保护作用，从而发挥延年益寿的作用。
味噌的特点
味噌是一种酱制品，在制作过程中并没有特别特殊的要求。中国人的豆类发酵工艺已有三千年的历史，汉代就出现了豆酱。孔子曾说过：“不得其酱不食。”也就是说，吃饭时要搭配酱料，不同的食物搭配不同的酱料，旨在帮助消化。在中华文化中，利用微生物帮助消化的习惯已经形成。
味噌在日本也有1300多年的历史，最初可能也是来自中国或朝鲜。日本的味噌可以分为三种：米味噌，以大豆为主要原料进行发酵，加入米曲和盐制成；麦味噌，以大豆为主要原料发酵，加入麦曲和盐制成；豆味噌，以大豆为主要原料用大豆曲进行发酵。
味噌汤增强免疫力
对于味噌汤是否增强免疫力的问题，荣大夫表示，味噌具有健脾、开胃、固肾的功效。当脾胃功能良好时，消化和吸收也会变得更好，从而转化为气血并运送到身体的各个组织器官，使气血旺盛，增强身体的抗病能力。
味噌是一种发酵食品，适量食用可以滋养肾脏，小量的味噌对脾胃和肾脏都有促进和帮助作用，能够提高免疫力。然而，不建议过量食用，因为大量摄入可能会产生副作用。
味噌抗癌
在网络上经常可以看到味噌汤具有防癌和抗癌作用的说法，对于这种说法，荣大夫表示，这些说法似乎有些夸张。
据报道，日本有研究显示，每天喝三碗味噌汤的人患癌症的风险可能比每天少量饮用味噌汤的人高出六倍。也就是说，喝太多味噌汤会增加患癌症的风险。关于味噌对抗癌的作用，目前的研究主要是基于对大鼠的实验结果，并没有大量的人体实验数据支持。
荣大夫建议，食用食物时要适量，不能过量。对于健康的人来说，每天一碗味噌汤就足够了。适度地食用味噌，要根据个人口味感受来调整，既不咸也不淡，符合自己和周围人的口味。
适宜食用味噌的人群
荣大夫指出，味噌并不是主食，而是一种调味品，可以部分替代盐。不仅高血压患者应该适量食用，健康人群也应根据自身的身体状况适度食用，根据个人的味觉感受进行调整，而不是仅仅依据研究数据。只有适量食用味噌，才能使味道鲜美的汤，发挥对身体的益处，而不会对身体造成过度的负担。
味噌抗衰老
荣大夫强调，肾的健康对于保持青春至关重要。《黄帝内经》中提到，人过了四十岁，肾气就会逐渐减弱。肾气不足会导致人体衰老。因此，保护肾气和肾精是抗衰老和延长寿命的关键。味噌在一定程度上有固护肾气和保护肾精的作用，但是只有适量正确食用，才能发挥最佳效果。过量食用味噌反而会损耗肾气和肾精。
荣大夫建议，有很多食物可以延年益寿，在食用这些食物的同时，适量加入一些味噌可能会产生更大的益处。但不能仅仅依赖味噌来实现抗衰老的目标。我们不应该盲目追逐科研报告的发现，而是要根据自身状况进行判断和分析，找到最佳的食用方式和效果。
味噌汤的制作要点
由于味噌是一种发酵产品，其中的益生菌对肠道有很好的作用。荣大夫指出，大肠也是肾脏的一部分，肠道的健康与人体的长寿密切相关。味噌中含有酵素，而酵素主要由蛋白质分子组成，容易在加热过程中被破坏。因此，制作味噌汤时不宜长时间煮沸，过高温度会使味噌汤带有苦味和涩味。此外，味噌是日本的民间料理，在不同的家庭中有各自独特的味道。
味噌制作工艺并不神秘，不同则在于制作过程中的用心：
- 选用优质原料：选择优质的大豆非常重要，良好的原料会制作出高品质的味噌，例如不使用化肥的纯天然绿色大豆。
- 保持卫生无细菌：制作过程中要保持洁净，避免细菌的污染。
- 注重发酵，不急于求成：合理的发酵过程需要时间，不能急于求成。
制作味噌汤时，最佳的味噌与水的比例是1：10。首先将海带、鱼片、洋葱、豆腐、白菜等基底材料煮沸，然后关火，当温度降至40~50°C时，再加入味噌进行调味。这样的做法更健康。
详细内容点击这里看视频