植物にグルタミン酸が含まれている理由とは 美味しい出汁が取れる昆布。しかし「昆布が海にいるとき出汁が出ないのはなぜ？」と疑問に思ったことはありませんか？ネットでもよく見るこの疑問、正解は生きているから。 昆布の旨味成分グルタミン酸は細胞の中に含まれていて、生きている限りは細胞の外には漏れて来ません。だから、海水中では出汁が出ないんです。 日本では出汁といえば昆布ですが、西洋ではトマトが同じようなポジションにいますね。では、そもそもなんでこれらにはそんなにグルタミン酸が含まれているんでしょうか。 ※便宜上、昆布も「植物」に区分して解説しています。 旨味のもと「グルタミン酸」はどのようなもの？ アミノ酸のひとつであるグルタミン酸は、味博士の研究所でもよく登場する旨味成分の一種。昆布やトマトのほか、枝豆やブロッコリーなどにも含まれています。 化学式で書くとHOOC(CH2)2CH(NH2)COO
女性のニオイの曲がり角は35歳？！ 女性の「若い頃のニオイ」を解明！ 「若い頃の甘いニオイ」の正体は「ラクトンC10／ラクトンC11」 30代以降で「ラクトンC10／ラクトンC11」が減少し体臭が変わる ロート製薬株式会社（本社：大阪市、社長：吉野俊昭）は、加齢に伴う女性の体臭変化に関して研究を行い、女性には「若い頃特有の甘いニオイ」が存在し、それは年齢とともに減少し、曲り角は35歳付近にあること、その正体は「ラクトンC10／ラクトンC11」という成分であることを見出しました。また、「ラクトンC10／ラクトンC11」は30代以降の女性で減少すること、さらに見た目の印象に対して良い影響を与える可能性があることを示しました。本研究成果は、2017年9月に行われた日本味と匂学会第51回大会（神戸市）にて発表いたしました。引き続き加齢に伴う体臭変化に関する研究に取り組むと同時に、製品開発へ応用して
火星に「液体の水」初確認＝地下湖存在、欧州探査機が探知－米誌 人工衛星 米航空宇宙局（ＮＡＳＡ）の無人探査車「キュリオシティ」が撮影した火星表面の画像＝２０１３年１２月（ＡＦＰ時事） 【ワシントン時事】米科学誌サイエンス（電子版）は２５日、火星の地下深くに「湖」があることが分かったと報じた。火星で液体の水の存在が確認されたのは初めてという。 〔写真特集〕「超常」現象ショー～地獄の門、ＵＦＯ、聖骸布～ 欧州宇宙機関（ＥＳＡ）が打ち上げた探査機「マーズ・エクスプレス」が、火星周回軌道上からレーダーを使って探知した。湖は火星南極の地下にあるが、低温で塩分が多いとみられ、生命が存在する可能性は低いとされる。 火星は今より大気が濃く、暖かかった数十億年前、地表に液体の水が流れていたと考えられている。しかし、現在は大気が薄くなって気圧が下がったため、地表の水は蒸発し、極地などに氷の状態で存在しているだ
今年も暑い夏でした。最高気温が名古屋でも39.3℃などという話題の出た年でした。 そんなある日のことです。あまりにも暑くて汗が出たので、シャワーを浴びました。汗も流れてさっぱりしましたが、ふと気になったことがあります。「今浴びているシャワーの温度は38℃。熱いどころかすごく気持ちいい。今日の最高気温は35℃だったのにすごく暑かった。もし気温が38℃になったらもっともっと暑いはず。同じ38℃が自分の体の周りにあるのに、どうして気温の場合には暑くて、シャワーは気持ちいいの？」ということです。 気温はからだ全部が38℃の空気の中に入っていますが、シャワーは38℃の水滴があたっているので、ちょっと違います。すぐに風呂を38℃に設定してわかして入ってみました。すると熱く感じません。なぜ、気温の38℃は暑いのに、風呂の38℃は熱く感じないのでしょう。すごく不思議です。 科学部のみんなに話しても「なんで
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