【大紀元2025年03月03日訊】（TheKitchn.com網站Rachel Perlmutter撰文／大紀元記者艾琛編譯）我承認我不算是紅薯的忠實粉絲。把紅薯跟一鍋辣椒（a pot of chili）一起吃還行，但不會拿來當配菜，就這個食譜除外。當我品嚐了這入口即化的烤紅薯後，徹底改變了我以前的想法。
這道烤紅薯的特別之處在於口感。一般烤紅薯不是爛糊無味，就是酥脆乾柴。但這道烤紅薯，集香甜酥脆兩種口感的優點。我想補充的是，您幾乎不費吹灰之力，只需將紅薯翻面一次，然後加入一些濃湯，就大功告成了！就這樣，紅薯的邊緣就變得焦黃酥脆，而中間絲滑柔順，入口即化。我已經數不清做過多少次了。
您會愛上它的原因
1. 簡單易做。無需在爐灶上烹調，一個烤箱就解決了，只需偶爾翻動一下紅薯。
2. 烤紅薯外焦裡嫩，香甜酥脆，入口即化。
烤紅薯主要材料
紅薯：儘量挑選大小相近的紅薯，烤起來熟度一致。
黃油（奶油）：與橄欖油一起使用，最大程度烤出焦香風味的紅薯。
濃湯：使用低鈉蔬菜湯或雞湯，兩種湯料都可以。
大蒜：搗碎的蒜瓣能讓湯汁更加鮮美。
迷迭香（Rosemary）：雖然本食譜要求使用迷迭香，但您也可以使用百里香（thyme）、鼠尾草（sage）或牛至（oregano）等任何新鮮香草組合。
有用的替換材料
1. 用百里香、牛至或鼠尾草等其它木本香草代替迷迭香。如果想換成歐芹或韭蔥等更嬌嫩的新鮮香草，可在烤制後撒在上面。
2. 用切碎的紅蔥頭（shallot）或洋蔥代替大蒜，或者將兩者結合使用。
3. 如果您是在節假日期間製作這道菜餚，可以使用剩餘的火雞湯。
入口即化的烤紅薯
可供4至6人食用
【材料】
2湯匙無鹽黃油（無鹽奶油），融化
2湯匙橄欖油
3/4茶匙食鹽
1/2茶匙現磨黑胡椒
2磅大小一致的中等紅薯（4至5個），如需要可去皮，橫切成1英寸厚的圓片
1湯匙切碎的新鮮迷迭香葉（約3枝）
1杯低鈉蔬菜湯或雞湯
4瓣大蒜，去皮並搗碎
【作法】
1. 將烤箱加熱至500華氏度（260攝氏度）。
2. 將2湯匙融化的無鹽黃油、2湯匙橄欖油、3/4茶匙猶太鹽和1/2茶匙黑胡椒放入一個大碗中攪拌，直至混合均勻。加入2磅切好的紅薯（如需要可去皮）和1湯匙切碎的新鮮迷迭香葉，充分攪拌均勻。
3. 將紅薯切面朝上單層放入一個9×13英寸的金屬烤盤（避免玻璃烤盤，因為可能會碎裂）或有邊的烤盤（9×13英寸平底烤盤）中。將黃油混合物淋在土豆上。
4. 烤至紅薯片能用夾子輕易地從烤盤中取出，底部呈淺金黃色，約15分鐘。翻面，再烤約15分鐘，烤至紅薯片底部和頂部呈深金黃色，。
5. 從烤箱中取出金屬烤盤。小心地將1杯低鈉蔬菜湯倒入烤盤中，加入4個去皮搗碎的蒜瓣。放回烤箱，烤至紅薯片非常軟，湯汁大部分被吸收，約15分鐘。
食譜注釋：沒有吃完的烤紅薯可放入密封容器中冰箱冷藏五天。◇
作者簡介：Rachel Perlmutter是TheKitchn.com的食譜開發人員、食品造型師和烹飪製作人，TheKitchn.com是一個面向熱愛美食和家庭烹飪人士的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。
原文：I Want to Make ‘Melting Sweet Potatoes’ for Dinner Every Night 刊於英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉