一说到牛奶，大家首先想到它最突出的好处就是补钙，帮助孩子们长高，帮助成人和老人预防骨质疏松等。但有些人喝完牛奶后会腹胀或拉肚子，那是因为牛奶是寒性饮品。虽然牛奶有那么好的补益作用，但却是甘寒的，适不适合喝要看体质。但如果把牛奶做成酸奶来喝，就大不一样了。
《本草经疏》中记载：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。”
平时怕热不怕冷，吃东西能耐受寒凉的人，喝牛奶不仅能纠体质之偏，营养也能被吸收，是利大于弊的。
由于牛奶属性是甘寒的，寒性体质的人如果直接喝，可能就会伤脾阳，伤了脾胃，就会影响消化功能。若脾胃运化功能减弱，消化不了牛奶的营养，反而积滞在体内，变成负担，则对健康无益。所以，寒性体质的人，不建议直接喝。
此外，对于平素就容易胃胀嗳气、大便溏烂、口黏腻不渴、舌苔白厚腻的脾虚湿困者，牛奶性微寒，易生湿，过量食用会加重体内的寒湿、痰湿，故也不适合喝。
那对于体质偏寒，又需要补钙的人怎么办呢？
可以试试自制活菌酸奶。研究表明，当牛奶做成酸奶后，牛奶中的营养成分不仅没有减少，而且，发酵后的牛奶，不仅维生素的含量增加了，钙质的利用率也提高了。
这里为什么要强调“自制”和“活菌”呢？因为自己做的酸奶，会越放越酸，它会不停发酵，是活菌酸奶，而市面上买的大部分酸奶，不管放多长时间，味道都是一样的，因为没有活菌了，是“死菌”酸奶。
此外，活菌酸奶偏温，死菌酸奶寒凉。建议酸奶现做现吃，尽量不要放冰箱保存。通常每人每天可以喝200-300克活菌酸奶，当然，你也可以根据自己的身体感受来调整食用量。做法也很简单。
自制活菌酸奶
材料：
全脂牛奶 600毫升，原味酸奶 100克（只要是Natural Yogurt就可以）， 瓶子 1个
做法：
1. 将100克酸奶放入一个小碗中。（注意一定要提前从冰箱取出，放至室温的温度）
2. 将牛奶放入锅中煮开，开锅后小火继续煮1分钟，然后关火。煮好的牛奶在使用之前上面会有一层皮，将其从奶中取出不要。当煮好的牛奶温度降至50°C时，舀4-6大勺的牛奶放入到盛有酸奶的小碗中搅拌均匀，目的是用牛奶将酸奶稀释至细腻，没有硬块即可。（见下图）
3. 将稀释好的酸奶倒入煮好的牛奶锅中，搅拌均匀后，倒入有封闭盖子的瓶子里面。（见图）
4. 用毛巾将瓶子包裹起来放置在室温的温度大约20个小时以后就会凝固成酸奶了。也可以放在烤箱或微波炉里面都可以。只要不放在冷的地方就可以。
*小贴士*
1. 另外，酸奶作为种子在制作之前要提前从冰箱里面拿出来，要达到室温的温度才可以做成功。
2. 做好的酸奶需要放入冰箱里面保存。通常保质期3天左右。因为自己制作的酸奶没有任何的防腐剂，因此保质时间没有超市里面的保质期长。另外，一次不必做太多，够2-3天吃的就可以了。等到下次再做的时候，自制的酸奶就可以作为种子用了。
姜撞奶
材料：生姜50克，牛奶250ml（水牛奶或鲜奶更佳），糖适量（1人份）
做法：
1. 生姜去皮，磨碎或放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里；
2. 煮牛奶+糖，煮开后关火，放凉几分钟后，倒入已有姜汁的碗中；
3. 等待5分钟，牛奶就能凝固；
4. 糖尿病患者可以不放糖。
功效：温中补虚。
适用人群：3岁以上儿童及成人。