著者：カヌレっ子 百貨店と甘味が好きな30代会社員。 SNS：@canelepan_18 ブログ：明日なに食べよう、なに着よう 老舗和菓子店のとらやさんが一部店舗限定で販売する「虎屋饅頭」。冬季限定の酒饅頭で、無類のおやつ好きとしては絶対食べてみたいと思っていました。 でも、ただ一つ心配なことがあって、それは家で蒸し直した方がおいしいらしいということ。食材を蒸すための調理器具と聞いて思い浮かぶのは「せいろ」ですが、料理初心者の私が使いこなすにはちょっとハードルが高い。それに、掃除が難しく、衛生管理面でも気を遣うイメージがありました。 それでも蒸したての虎屋饅頭を食べてみたい！ そのままでもきっとおいしいけれど最大限おいしい状態でいただきたい！ ……そんなおやつへの飽くなき探究心で見つけ出したのがこちら。 料理家の栗原はるみさんが展開するキッチン用品ブランドから販売されている、フライパンの上
豚肉は長さ5センチに切る。キャベツは幅7～8ミリに切る。もやしはさっと洗って水気をきる。ボウルに卵を入れ、Aを混ぜて加え、卵白を切るようにかるく溶きほぐす（卵のコシを残す程度に）。 フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらキャベツ、もやしを加えて強火で1分ほど炒める。Bを加えて30秒ほど炒め合わせ、いったん取り出す。 小さめのフライパン（直径20センチくらい）にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、溶き卵を混ぜてから流し入れる。菜箸で外側から中央に向けてふんわりと混ぜ、半熟状になったらフライパン全体に広げ、2を中央にのせる。 具を包むように卵の両端を折りたたむ。折りたたんだ部分が下になるように皿に盛りつける。ソース、マヨネーズ、削り節、青のりをかけて紅しょうがを添える。
こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 まだまだ夜は冷え込むこの季節に、体が芯から温まる、うま味たっぷりの煮込みうどんはいかがでしょうか。ということで今回は、肉と白菜、きのこ、ごま油で作る中華風鍋のピェンローっぽい「鶏むね肉と白菜のうま塩うどん」です。 ピェンローは、うま味の強い白菜と干ししいたけを豚バラ肉とじっくり煮込み、塩とごま油で味付けするのが一般的なレシピ。それを、皮付きの鶏むね肉とえのき茸、白菜入りの鍋用のカット野菜ミックスで、作りやすくてコスパもいい煮込みうどんにアレンジしました。調味料も塩とごま油、鶏がらスープの素の3つだけ。 しっとりやわらか、たんぱく質たっぷりの鶏むね肉と、クタクタに煮えた白菜を、うどんと一緒に激ウマスープで美味しく食べちゃってください。 筋肉料理人の「鶏むね肉と白菜のうま塩うどん」 【材料】1人分 鶏むね肉（皮付き） 1/2枚（150g
▲ 『めしにしましょう』にも登場する低温調理した巨大な豚肉をそのまま揚げる「超級カツ」の様子*1独特の世界観と“やり過ぎ”なレシピで知られる漫画家の小林銅蟲さん。代表作である『めしにしましょう』には「切り口の断面がスマホサイズなカツ10個がのったカツ丼」などの豪快な料理が登場します。漫画にする前には小林さん自身が作って実食しており、ブログで公開されている豪快な料理の様子もまた読者の支持を集めています。 そんな食生活に危機感を抱いた小林さんは『めしに……』終了後にさまざまなダイエットに挑戦する漫画を連載し、実際に15kgも減量しました。それから5年近くがたち、体重もすっかり元に戻った小林さんに、心筋梗塞・脳卒中などの発症リスクが予測でき、現在の体の状態も分かる「フォーネスビジュアス」を体験してもらいました。 ちょうど体のことをまた気にし始めた小林さんは、検査結果などに基づいて生活習慣の改善を
鯖缶と言えば味噌煮が定番だ。ダイソーの鯖味噌煮缶は安くて美味しい動物性タンパク源なので良く買っていたのだが、試しに鯖トマト煮缶を買ってみた所、これが味噌煮よりさらに美味かった。トマトの旨みと鯖の旨みの相性が抜群でご飯が進む。 鯖トマト煮缶が気に入って色々な料理に使ってみた結果、美味しかった５つのレシピを紹介する。どれも数分でできる簡単な料理だ。 よく簡単なレシピとしてルーを使ったカレーをあげる人がいるが、私からするとじゃがいもや人参の皮をむくのに非常に手間がかかるので全然簡単ではない。そういうズボラな人間が言う簡単レシピだということをご留意頂きたい。 1.鯖トマト煮の白菜炒め 簡単度1 材料：鯖トマト煮缶、白菜 手順 1)白菜を切る。 2)フライパンに油を引き、白菜を炒める。 3)鯖トマト煮を加えて混ぜる。 2.鯖トマト煮ラーメン 簡単度2 材料：鯖トマト煮缶、袋麺(私が使ったのは懐かしの
※当サイトは広告を利用しています。 ちょこっと豆知識 ピクルスとは、野菜や果物を塩、酢、香辛料などの液に漬け込んだものです。 一般的にはキュウリのピクルスが有名ですが、パプリカ、ニンジン、カリフラワー、オリーブなど、さまざまな食材がピクルスとして加工されます。 今日は、ハーブとスパイスと一緒につけるだけの簡単ピクルス『ミニトマトとセロリのピクルス』のレシピ・作り方をご紹介します。 自家製ピクルスを作ったことはありますか？ 好きなハーブやスパイスを使って、好きな野菜を漬けるピクルス作りは楽しいですよね♪ 使う酢を変えたり、ハーブやスパイスの種類や量を変えるだけで、出来上がるピクルスがガラッと違ってくるんです。 今回使用するハーブやスパイスは、一例として参考にしてみてくださいね。 是非、お試しを！ ミニトマトとセロリのピクルスの作り方 材料 下準備 手順 POINT このレシピでおすすめのアイ
役割分担はあるけれど、立場の上下のない組織 「コート・ドール」は1986年2月の開業なので、もうすぐ丸38年間続けてきたことになります。今までたくさんの若い人と働き、当然いろいろなことを教えてきましたが、実は教わったのはまったくもって僕の方なのです。 僕はシェフで、みんなより経験があるから、当然与えられるものを持っている。それを君たちにあげるので、みんなも力をください、という姿勢でやってきました。僕のアイデアとスタッフの子のアイデアを合体させてスペシャリテを作ったこともありましたし、若い子たちの思考方法にはいつも学んでいます。シェフだから偉いということはない。役割分担はあるけれど、立場の上下のない組織でありたいのです。 この考え方の原型は、パリで働いた「ヴィヴァロワ」にあります。ヴィヴァロワは三つ星の一流店でしたが、オーナーのクロード・ペローさんは実に謙虚な方。たとえば仕込み中に足りない材
年末あたりに血圧が下がらないからこれはイカンと一念発起、walkingを始めた俺、それからどうですか。寒くて断念しましたかそれはいけませんね。防水と防寒をかねた服を購入しましたが思いっきり分厚いのでこれから暖かくなると結局あきらめませんか心配です。ここ数日は先述の熱燗セットがあるから飲まないのももったいないみたいな理屈でついついお酒飲んでウォーキングをおろそかにしていて申し訳ない。 昨日配偶者経由でホットクックを使う使わないのインターネット揉め事の話を聞いていたら、なんだかホットクックのやる気がわいてきたのでもっと活用しようと思う。現状であまり使えていないことの理由出しから始めてみよう。 ・片づけがめんどい これはある。釜と内蓋と水受けと煙突を掃除しないといけない。幸いほとんどは食洗機でいけるので釜を洗えば良いのだが、そのあと乾燥時に洗い物干し棚の特等席をしばらく占領されてしまうのが困りど
ウズベキスタンに来て驚いたことのひとつは、ウズベキスタン料理に餃子があったことです。形的には少し小ぶりなので、あるいはワンタンと言ってもいいかもしれません。 ウズベキスタンでは「チュチュワラ (Chuchvara/Чучвара)」と言います。そしてほぼ同じものがロシアの「ペリメニ (Пельмени)」。完全にローカル料理になっています。 さらに驚いたのが、アフガニスタンにも同様のものがあるという事実。名を「アシャク (اَشَک)」と言い、さらに小ぶりですが、完全に餃子の類。 餃子の起源を少し調べてみたところ、やはり中国のようです。3世紀 (三国時代) の文献に餃子と考えられるものが登場しているのだそう。 数世紀かけて製粉技術が発達し、まず中国国内で餃子が十分に普及したあと、そこから数百年後、シルクロード交易もしくはモンゴル帝国の西征によって、順次伝播していったのでしょう。 ウズベキス
TH69です。 半額で手に入れた豚バラブロック肉を塩漬けにして『プティ・サレ・オ・ランティーユ(Petit salé aux lentilles)』というフランス・オーベルニュ地方の伝統料理を作ってみました。 レシピはこちらです。色々なサイトのレシピを参考にして自分なりに作ってみました。 塩漬け肉は長期保存が利くのでお安くなっていたら「買い」ですね！ 塩の量はお肉の重量の約2%です。これが多分塩抜きせずに使えるギリギリの塩分量と思います。他に1.5%の砂糖、挽いて粉にしたローズマリー、すり下ろしのにんにくを用意します。 塩を満遍なくお肉全体に擦り込んだ後、砂糖も同じように擦り込みます。 お肉をポリ袋に入れてからにんにくとローズマリーを加えてよく馴染ませます。 できるだけ空気を抜いてポリ袋の口を縛り、冷蔵庫で3～5日程度寝かします。塩漬けにして寝かすことで豚肉の旨味を凝縮させるため、最低でも
昨年、Amazonのセールでブラウンのハンドブレンダー「マルチクイック5」を買いました。 しばらく開封しないまま放置してしまったのですが、先月あたりから使い始めたらこれがまあ便利なこと。今まで持っていたものの殆ど出番のなかったジューサーミキサーやホイッパーが不要になっただけでなく（即メルカリへ）、長年愛用していたフードプロセッサーも恐らくもう使わないかも…… みたいな状況です。 ブラウン ハンドブレンダー マルチクイック5 ブラウンのハンドブレンダー、マルチクイックシリーズにはエントリークラスからハイエンドクラスまで、1/3/5/7/9とモデルがあって、それぞれ付属のアタッチメント違いで数種類のパッケージがあります。今回購入したのはミドルクラスにモデル「マルチクイック5」の「MQ535」という1台4役パッケージです。 基本となる「ブレンダー」の他に「チョッパー」と「泡立て器」のアタッチメン
フランス料理には日本料理の調理には無い操作がたくさんありますが、その中でも代表的な操作が『スュックをデグラッセする』という操作です。 スュックとデグラッセとは このスュックは肉を焼いた時に肉汁が鍋底に落ちて、熱によってメイラード反応が起きて、香りと味がぐっと増した【焦げ】のようなもの。 デグラッセとはその鍋底に付いたスュックを水やワインなどで煮溶かす操作のことを言います。その煮溶かした液体をソースに加えると、ぐっと香りと味が良くなるということなんです。 しかしこのスュックはテフロン加工されたフライパンでは鍋底にくっつかずに肉の方にくっついてしまい取り出すことが困難になります。 ですので写真の左の様な鍋を使い肉を焼き必要ならローストし、その後デグラッセする。この調理操作がフランス料理の料理には本当に多いんです。 deBUYER(デ・バイヤー)18-10プライオリティ フライパン 28cm 3
ソースブールブランの作り方 ①鍋に薄くスライスしたエシャロット、白ワイン、白ワインヴィネガー、黒胡椒を入れて火にかけ煮詰めていく。 よりエシャロットの香りを出したければみじん切りにしても良い。 ②ワインを煮詰めている間にバターを角切りにしてしっかり冷蔵庫で冷やしておく。 ③ワインが煮詰まって水分がほぼなくなり、ツヤがでてきたらOK。 一旦火を止めて生クリームとレモン汁、塩ひとつまみを加えておく。 ④再度火にかけて一旦沸かしたら火加減を少し落として、ホイッパーで混ぜながらよく冷やしておいたバターを少しずつ加えていく。 ⑤バターが滑らかに溶けるぐらいの温度を保ちながら、４～５回ぐらいに分けてすべてのバターをソースに加えていく。 この時ソースが強く沸騰しているとバターが分離してしまうので、弱火から中火ぐらいの弱めの火加減で行うと良い。 ⑤バターを全て加えたら一旦沸かす。 しっかり乳化していて滑ら
里芋は六方にむき、塩（分量外）でぬめりを取り、洗い流す。たけのこは穂先は扇状、根元は１ｃｍ厚さの半月切りにする。こんにゃくは５ｍｍ厚さに切り、手綱こんにゃくにする。れんこんは花型にして、１ｃｍ厚さに切り水にさらしておく。にんじんは１．５ｃｍ厚さに切って花形に抜く。しいたけは水でもどして、亀甲切りにする。さやえんどうはゆでておく。
肉豆腐の下ごしらえ この肉豆腐は26㎝ほどのフライパンで作る工程で紹介しています。フライパンの体積を考えると木綿豆腐１と1/2丁くらいがちょうどよいので、半端ですが一度上記分量で作ってみてください。 はじめに木綿豆腐は1丁を8等分ほどに切って、キッチンペーパーの上にしばらく置いて水を吸わせます。 水気を切ることで煮汁が水っぽくなったりせず、味もしみ込みやすくなります。置く時間は10分ほどでOKです。 ※木綿豆腐の水切りをする時間がないときは、より水気が少ない「焼き豆腐」を買ってきて作っても。 玉ねぎは10～12等分ほどのくし切りにします。椎茸は軸を切り落として半分に、えのき茸は石づきを切り落として食べやすい大きさに手で割いておきます。 肉豆腐の味付け/レシピ 肉豆腐の味付けは牛肉や野菜からの出汁が出るので、特にだし汁は必要ありません。Aの調味料（醬油大さじ5、みりんと酒が各大さじ4、砂糖大
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