贵族蔬菜——洋蓟（artichoke）
洋蓟起源于地中海沿岸，主要是意大利人栽培和食用的。由于其营养价值高，味道鲜美，15世纪时，传到了法国、荷兰、英国等国家，成为贵族才能吃得起的昂贵蔬菜。在19世纪时传至北美，进行了大面积的种植。随后，阿根廷、秘鲁、土耳其等国，也有大量种植。
洋蓟为何又叫做“朝鲜蓟”呢？在19世纪时，在朝鲜半岛的荷兰人将洋蓟带到了日本，日本人以为这是朝鲜的蔬菜，便以此冠名。
洋蓟富含纤维和抗氧化剂，其功效如下：
- 降低癌症风险，阻止癌细胞的繁殖和生长。
- 帮助消化。
- 促进肝脏健康，治疗黄疸和其他肝脏问题。
- 有助于改善睡眠。
- 保持心脏节律，防止心悸。
- 提供低热量、低脂肪的营养来源。
- 抵御细菌、真菌、寄生虫和病毒。
- 降低胆固醇。
- 提供高蛋白质。
洋蓟的外形独特，有绿色，也有紫色。洋蓟能吃的部分很少，外面的叶子变硬，是要削掉的，不能吃，只有里面的花托部分和叶子根部较嫩的部分可以吃，中间的花絮也不能吃。
如果是买来的新鲜洋蓟，削皮后很容易氧化变色，所以需要马上涂柠檬或醋，或者泡在加了柠檬的水中。由于洋蓟的前期处理很费时，现在在超市里也可以买到已经处理好的洋蓟罐头。
洋蓟的口感介于鲜笋和蘑菇之间，可煮、炒、烤、炸等，推荐几道中式做法。
炸洋蓟
将鸡蛋、面粉、盐、胡椒和水兑成面糊，将切好的洋蓟块蘸上面糊，下油锅炸。捞出后，就是餐桌上的一道美食，也可以当作追剧小零食。
酿洋蓟
先拌馅料，像拌饺子馅一样。在肉馅中加酱油、耗油、鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、葱、姜、料酒拌好。再将新鲜洋蓟从顶部的三分之一处切掉不要，把叶子掰开，往里加馅料，之后放在锅里蒸熟即可。
凉拌洋蓟
这道菜可以用洋蓟罐头做，打开后，取出所需要的洋蓟量，不必太多。之后把几个樱桃小西红柿分别切成两半，黄瓜切成片，香菜切段。将这些菜放入一个盆中待用。热油，放蒜末、干辣椒，炸至变色，放米醋，飘出香味后，淋到这些菜上，之后加盐、味素，拌好后即可上桌。凉拌洋蓟味道爽口，颜色也很漂亮！
炒洋蓟
将处理好的新鲜洋蓟切块，用热水煮熟；茄子切段，炸熟；板栗煮熟；青柿子椒和红柿子椒切片，用热水焯一下。
热油，加葱、姜、蒜爆锅，将上述配好的料全部放入锅中炒，加酱油、耗油、盐、五香粉、鸡精，淋入香油出锅。
设计之花——罗马花椰菜（Romanesco broccoli ）
罗马花椰菜（Romanesco broccoli ）是花椰菜 ( Brassica oleracea var. botrytis ) 的一个栽培品种，颜色呈黄绿色，外形类似一个个螺旋状的小金字塔，颇为引人注目。其如此规律的外形，曾引起数学家们的极大兴趣。它的质地，比花椰菜或西兰花更紧实。煮熟后，有花椰菜和坚果的味道。
从营养价值上讲，罗马花椰菜富含维生素 C、K、膳食纤维和胡萝卜素，具有润肤和抗贫血的治疗用途。另外，它还具有驱虫的效用。
下面，推荐几道罗马花椰菜的中式做法。
蒜蓉口味
把罗马花椰菜分解成小块，洗净待用。把水烧开，放点盐，将菜倒入焯水，2分钟后捞出，用凉水冲凉，沥干水分备用。
在小碗中倒入淀粉、五香粉、盐和水，搅拌均匀备用。将锅中油烧热，倒入蒜末，炒出香味，将调好的料汁倒入其中，待其粘稠时，再倒入菜，迅速翻炒，出锅前，淋入香油即可。
烩菜
将罗马花椰菜分解成小块，用开水焯好；将干木耳用开水焯好备用；将胡萝卜切成菱形片，用开水焯好；将西红柿切片备用；将鸡蛋炒好。
起锅烧油，放入花椒粒，炸至变色捞出，再放入葱、姜、蒜和干辣椒，香味出来后，将准备好的菜一并倒入，翻炒几下后，淋入香油即可出锅。
美味的汤
提前一天将虾去皮，洗净擦干后，抹上咖喱粉或胡椒粉，放入盒子中去腥味。
次日，将罗马花椰菜切块；鸡蛋炒好备用；将嫩豆腐切块，用热水烫一下，捞出后，再用冷水冲一下；将虾取出，洗掉咖喱粉或胡椒粉备用；将淀粉和水调好汁。
热锅烧油，放入姜丝爆锅，倒入适量水，烧开后，再加入上述准备好的菜，加盐、胡椒粉。煮好后，淋入淀粉汁，撒葱花和香油，色彩缤纷的汤就可以出锅了！
注意，虾很容易熟，不能煮时间长，否则就容易发硬，失去滑嫩的口感了。
做一道年夜菜
在特别的日子里，当然要图个吉利。我们可以用罗马花椰菜做出一道吉祥如意、恭喜发财树。
将罗马花椰菜切块；将根部对半切开，其中一部分作为树干；将胡萝卜切成圆片，薄厚如同硬币，中间开一个方形的洞，整体形状像古代的铜钱。这三样准备好后，都用开水焯一下，捞出用凉水冲凉。
锅中热油，下蒜末、盐、醋、糖、酱油、五香粉、淀粉水，调好后，倒入上述菜中，撒鸡精，拌匀。
然后就是摆盘了，按照树的形状，“树干”摆下面，其它的都摆在上面，整体看上去，像一棵金钱树。喜欢吃辣的，“树”上还可以点缀几个炸好的小米辣，一道年味十足的菜就做好了！
王后驾到——大黄（Rhubarb）
在欧洲和美国等西方国家中，将大黄视为蔬菜，在甜点中的使用较为广泛，被称为“甜品中的王后”，可见它的受欢迎程度。而在中国等亚洲地区，则将其视为药材。
大黄的茎呈红色、粉红、绿色，多汁脆爽，味道酸，略有甜味，茎部越红，味道越甜。
大黄的营养价值及疗效有哪些呢？
- 可以降低胆固醇和患心血管病的风险。
- 含有大量维生素和多种抗氧化剂，大黄中的叶黄素，以保持眼睛和皮肤健康而闻名。
- 大黄中的钾成份，有助于心脏和循环系统，可以有效地控制血压。含钙和维生素K，在肌肉和骨骼功能中也发挥着重要作用。
- 含有纤维，有助于消化和排便通畅、规律，既可以治疗胃溃疡、便秘，也可以治疗痢疾和腹泻，很是神奇。
下面，介绍几种大黄的中式做法。
包饺子
将大黄切断，用热水焯至断生，捞出用凉水冲一冲，再切成馅。
将猪肉或牛肉馅放入一小盆中，加料酒、葱、姜、油、五香粉、酱油、耗油、盐和一点水，搅拌均匀，再将大黄馅倒入其中，再搅拌。然后，就可以包饺子了！
腌制泡菜
准备一个玻璃容器或者其它罐装容器，洗净擦干。
将大黄切至小段，洗净擦干。尖椒洗净擦干后，切断。将水烧开，凉后备用。准备葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料。然后将这些食材全部放入容器中，加料酒、盐、味素。封口后，搁置两天，就可以吃了。
注意，水一定要烧开后再用，否则泡菜容易烂。
拌凉菜
大黄可以生吃，用来拌凉菜也是不错的。
将大黄洗净，切成小块或薄片；将洋葱切丁，用热油炸至金黄，油和炸过的洋葱都留下备用。将一块鸡肉煮熟后，手撕成条；把香菜切断，打开一个玉米粒罐头，取出所需的玉米粒用量；准备几个樱桃小西红柿，都切至两半，黄瓜切片备用。
将以上准备好的东西放入一个盆中，加盐、鸡精、一盒酸奶、酱油，搅拌均匀，即可装盘。
大黄炖鱼
将一条处理干净的鲈鱼放入盆中，加姜片、胡椒粉、盐、料酒腌制。几个小时后，将其放入油锅炸好，放入盘中。
起锅烧油，放入花椒、大料、葱、姜、蒜爆锅，加入切好段的大黄，加水、盐、咖喱、糖、椰奶，撒入绿色和黄色青椒丝。熬好后，直接倒入炸好的鱼上，撒上香菜，即可端上桌啦！
以上几种西式蔬菜的中式做法，只是给各位读者提供个参考。在实际操作中，完全可以根据个人的喜好来做，不断尝试，找到适合自己和家人喜爱的口味。这些蔬菜不妨都买来做做，也许它就是您餐桌上的下一道家常菜呢！
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