在法国各地的面包店里，人们总是能发现有一个位置是留给牛角面包（croissant）的，它们香甜、美味、酥脆，非常受欢迎，也是法国风情的典型象征之一，如今已经成为世界很多国家的早餐主食。但您知道牛角面包实际是起源于奥地利吗？那它是如何来到法国的呢？下面让我们来看看这些有趣的历史渊源吧。
牛角面包（也称作可颂面包或羊角面包），法文是“弯月”的意思。人们普遍认为，其灵感来自于奥地利 kipferl。“kipferl”是一种奥地利新月形糕点，在面团里加入大量黄油，在上面撒上糖和杏仁。但牛角面包使用的是法国酵母发酵的层压面团。层压是将面团涂上黄油，连续擀压和折叠几次，然后擀成薄片。该过程产生分层、片状的质地，类似于酥皮糕点。
牛角面包的由来有多种说法
说法一：维也纳战役
故事要追述到维也纳战役（Battle of Vienna，1683年7月14日至9月12日）时期，奥匈帝国与奥斯曼帝国（也称鄂图曼帝国）交战。奥斯曼军队围困维也纳，并决定在夜间挖一条地底隧道进入该市。当时的维也纳面包师很早就起床开始一天的工作，他们经常在地窖里工作，和往常一样，面包师们在凌晨工作时，由于周围很安静，因此他们听到地下有挖、铲、刮的声音，觉得和往常不一样，便想到可能是敌人准备进攻了！于是，勤劳的面包师们拉响了全城警报，通知军队敌人们正在逼近，从而使敌方的偷袭以失败而告终。
全城居民共同抵抗强大入侵的力量，给面包师带来了灵感。为了庆祝这次胜利，面包师傅们把酵母发酵的甜面团，做成了号角的形状，弯弯的号角形状也代表了敌军奥斯曼帝国（土耳其）国旗的弯月形状，表示吃掉弯月的意思。同时，也向维也纳人民不屈不挠的精神致敬！
说法二：玛丽·安托瓦内特王后
牛角面包来源的另一个流行说法是：1770年，奥地利公主玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)，嫁给了法国国王路易十六(Louis XVI)，成为了法国王后。她当时出嫁时，还带著自己最喜欢的面包师，以免想念家乡的味道。于是，她把奥地利的kipferl（一种新月形糕点）正式带入法国。kipferl在法国引起了巨大的风潮，法国面包师纷纷使出浑身解数，来学习改进此面包，这便成就了日后的牛角面包。
说法三：奥古斯特•藏
还有一种有据可查的说法是，一位奥地利军官叫奥古斯特·藏（August Zang），当地人简称为“Zang's”，他移居巴黎后，于1838年在巴黎开设了一家维也纳风格的面包店，并提供奥地利特色菜。尽管 Zang's 只开业了两年，但他独特的维也纳产品和营销头脑，使他制作的 kipferl 引起了轰动，引发了人们对维也纳糕点的热潮，以致于到 1840 年 Zang’s 关门时，已经有十几个模仿者在烘焙各自的新月形美食了。不久之后，这些糕点就深深地融入了巴黎文化，演变成今日的牛角面包，而名称也使用法语单词“croissant”（意思是“新月”）取代了原来的kipferl。虽然August Zang的面包店已不复存在，但牛角面包却由此而闻名于世。
普遍公认的说法：牛角面包的灵感来自奥地利的 kipfel
专家们确实同意，牛角面包的灵感来自于奥地利的 kipfel，只是怎样由kipfel得来的便众说纷纭了。有专家声称 kipferl（或其类似面包）的历史可以追溯到 13 世纪，早在奥斯曼围困维也纳之前就已经存在了。维也纳市也表示，最古老关于kipferl的记录，可以在中世纪手稿《Hortus deliciarum》中找到。这首诗提到，该羊角面包是1227 年维也纳面包师赠送给利奥波德公爵的圣诞美食之一。
另外，也有历史记录记载，在1549年，巴黎王室便有牛角面包的记录。由于牛角面包已经成为法国美食文化的重要组成部分，所以法国宣称早在1770年以前此种面包就已存在。
因此有专家总结说：牛角面包最初是奥地利的 kipfel，但当人们开始用膨化糕点制作它时，它就变成了法国的牛角面包，这是法国的创新。
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