編者按：擔心市售的素雞腿可能有很多添加物，有些還會混到葷的食材，若想讓家人吃得既健康又安心，不妨自己用原型食物做素食小雞腿，只要發揮巧思，善用杏鮑菇和馬鈴薯兩種食材，就能做出這道創意素食料理了！
材料
食材
杏鮑菇……….2支
馬鈴薯……….2顆
醃料A
玫瑰鹽………半茶匙
胡椒粉………半茶匙
孜然粉………適量
香油………….1湯匙
麵糊
濕粉
高筋麵粉……3湯匙
咖喱粉………1/4茶匙
水……………..適量
乾粉
地瓜粉………1茶匙
醬汁材料
金針菇……..1/3包
番茄…………1顆
醬汁調味料B：
醬油…………1茶匙
素蠔油……..1湯匙
番茄醬……..1湯匙
胡椒粉……..半茶匙
二砂糖……..1茶匙
勾芡材料
太白粉……..適量
水……………適量
作法
備料
1.把杏鮑菇切片，大約0.5公分厚度，放入盤中。
2.放入醃料A，將杏鮑菇片充分抓醃，放置一旁醃漬。
3.把馬鈴薯削皮，再切成一支一支的柱狀。
4.將馬鈴薯泡鹽水，防止它氧化變黑，備用。
5.把金針菇沖洗一下，根部切掉，接著切碎，放入盤中，備用。
6.將番茄切成小丁狀，放入盤中，備用。
7.把醃好的杏鮑菇片放入電鍋蒸，外鍋放1杯水。
8.撈出馬鈴薯並放入滾水，煮2〜2.5分鐘左右（注意：此時馬鈴薯條的周圍是透明，而中間並不透明），取出來瀝乾水分。
做造型
9.取一片蒸好的杏鮑菇和一支馬鈴薯，將馬鈴薯放在杏鮑菇上面，把它捲起來，用牙籤固定，備用。
調製麵糊
10.把高筋麵粉、咖喱粉，和蒸杏鮑菇流出的湯汁一起拌一拌，看狀況接續加水，並快速攪拌，調成滑順濃稠的麵糊（注意：濃稠度像影片11分56秒處）。
炸雞腿
11.將素雞腿沾上麵糊，再沾上地瓜粉。
（注意：沾麵糊後，要敲一敲，甩掉多餘的麵糊和地瓜粉，才不會那麼厚。）
12.鍋內倒入多一點油，油熱後，將雞腿放進來炸，輕輕翻動一下免得黏鍋底。
注意：不需要等到雞腿完全變成金黃色才翻面，來回不停地翻面，顏色會比較均勻。
13.雞腿快要變成金黃色時，留意一下油溫，完全呈現金黃色，就可以關火了。
調製醬汁
14.鍋內倒入少許油，然後炒金針菇，聞到香氣後，放入番茄快速翻炒，炒至它稍微變軟，添加180cc的水，加入醬汁調味料B炒勻。
15.醬汁煮滾了，接著勾芡，一面倒勾芡水一面攪拌，煮至自己喜歡的黏稠度。大滾後，再煮個10秒左右，就可以關火起鍋。◎
（芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）
（本文摘編自《如何把杏鮑菇變成雞腿？加2顆馬鈴薯，不用烤不用燉，上桌瞬間被掃光，比雞肉還香！》，芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）
責任編輯：曾臻
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