编者按：担心市售的素鸡腿可能有很多添加物，有些还会混到荤的食材，若想让家人吃得既健康又安心，不妨自己用原型食物做素食小鸡腿，只要发挥巧思，善用杏鲍菇和马铃薯两种食材，就能做出这道创意素食料理了！
材料
食材
杏鲍菇……….2支
马铃薯……….2颗
腌料A
玫瑰盐………半茶匙
胡椒粉………半茶匙
孜然粉………适量
香油………….1汤匙
面糊
湿粉
高筋面粉……3汤匙
咖喱粉………1/4茶匙
水……………..适量
干粉
地瓜粉………1茶匙
酱汁材料
金针菇……..1/3包
番茄…………1颗
酱汁调味料B：
酱油…………1茶匙
素蚝油……..1汤匙
番茄酱……..1汤匙
胡椒粉……..半茶匙
二砂糖……..1茶匙
勾芡材料
太白粉……..适量
水……………适量
作法
备料
1.把杏鲍菇切片，大约0.5公分厚度，放入盘中。
2.放入腌料A，将杏鲍菇片充分抓腌，放置一旁腌渍。
3.把马铃薯削皮，再切成一支一支的柱状。
4.将马铃薯泡盐水，防止它氧化变黑，备用。
5.把金针菇冲洗一下，根部切掉，接着切碎，放入盘中，备用。
6.将番茄切成小丁状，放入盘中，备用。
7.把腌好的杏鲍菇片放入电锅蒸，外锅放1杯水。
8.捞出马铃薯并放入滚水，煮2〜2.5分钟左右（注意：此时马铃薯条的周围是透明，而中间并不透明），取出来沥干水分。
做造型
9.取一片蒸好的杏鲍菇和一支马铃薯，将马铃薯放在杏鲍菇上面，把它卷起来，用牙签固定，备用。
调制面糊
10.把高筋面粉、咖喱粉，和蒸杏鲍菇流出的汤汁一起拌一拌，看状况接续加水，并快速搅拌，调成滑顺浓稠的面糊（注意：浓稠度像影片11分56秒处）。
炸鸡腿
11.将素鸡腿沾上面糊，再沾上地瓜粉。
（注意：沾面糊后，要敲一敲，甩掉多余的面糊和地瓜粉，才不会那么厚。）
12.锅内倒入多一点油，油热后，将鸡腿放进来炸，轻轻翻动一下免得黏锅底。
注意：不需要等到鸡腿完全变成金黄色才翻面，来回不停地翻面，颜色会比较均匀。
13.鸡腿快要变成金黄色时，留意一下油温，完全呈现金黄色，就可以关火了。
调制酱汁
14.锅内倒入少许油，然后炒金针菇，闻到香气后，放入番茄快速翻炒，炒至它稍微变软，添加180cc的水，加入酱汁调味料B炒匀。
15.酱汁煮滚了，接着勾芡，一面倒勾芡水一面搅拌，煮至自己喜欢的黏稠度。大滚后，再煮个10秒左右，就可以关火起锅。◎◇
（芭乐妈的家 Qistin Wong TV提供）
（本文摘编自《如何把杏鲍菇变成鸡腿？加2颗马铃薯，不用烤不用炖，上桌瞬间被扫光，比鸡肉还香！》，芭乐妈的家 Qistin Wong TV提供）
责任编辑：曾臻
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