《神农本草经》上品药记载：“薯蓣（山药的古称）：气味甘、平，无毒。主伤中，补虚羸（羸：音léi，瘦弱之意），除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”
古代和现代都有很多只用一味山药就将危重病人脱离危险的案例。而且中医讲究冬季补肾，由于山药能补脾脏本身，脾的阳气足了，脾主肌肉，就能长出润泽有力的肌肉。强阴，是指肝脏的供血量和肾脏的精气就会得到补足。所以才有了“久服耳目聪明，轻身不饥，延年”的说法。
今天就与大家分享山药炒木耳的做法。
食材：
干木耳1小把，山药1根，青椒 1/2个,红椒 1/2个,水淀粉 适量, 盐 适量, 糖 适量，姜片 2-3片
做法：
1. 干木耳放入盆中，加入开水浸泡20分钟。
2. 山药可以先戴上手套，放在火上烧一下皮，然后再削皮手就不痒了。将山药去皮，切成片，最好切略微厚一些，这样可以防止炒碎，山药切好之后放入水中浸泡备用。
3. 青红椒切成三角形备用，加青红椒的目的是丰富成菜的色彩。
4. 锅中加入适量的清水烧开，加入少许食用盐，水开之后将泡好的木耳下锅焯水，木耳焯水1分钟后，将切好的山药也下锅焯水，水开之后即可捞出沥水。
5. 锅烧热之后加入适量的底油，加入青红椒和姜片爆香，爆香之后加入焯好水的山药木耳，并开始调味，加入适量食用盐，少许白糖，调好味之后翻炒几下，加入适量的水淀粉勾成薄芡，即可出锅装盘。
小贴士：
山药焯水不能久煮。