山药不仅可以治疗脾胃因病受伤的机能, 还能补足气血，改善手脚冰凉的症状。同时，山药还具有除寒热邪气，别的食材不具备的特殊功能。
一般的药物，性寒可攻热邪，性热可攻寒邪。大多不能两者兼顾。因此，遇到久病极度虚弱的病患，无论用哪种药，都有身体难以承受药力的担忧。而山药能兼顾对付两种病邪，同时补气血两亏，强健脾胃，简直就是完美无缺。
但是，山药削皮的时候却很麻烦，山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象。 如果不小心再弄到脸上，会引起皮肤过敏，脸、手红痒不已。
遇到这种情况怎么办呢？与大家分享几个小窍门。
1. 最简单的方法就是戴上手套后再处理山药，这样做可以最大程度的保护双手。
2. 但有时候戴手套也会不小心碰到皮肤上，这时候赶紧用大量水冲洗，然后在手上抹上白醋，醋可以破坏导致手痒的皂甙，过一会儿这种瘙痒就会渐渐消失。
3. 还有一种方法就是戴着手套把山药放在火上烤一下，一边烤一边转动山药，将所有的毛须都烤掉，但要注意安全，不要烧伤皮肤。
4. 由于易引起过敏的皂甙比较怕热，因此，如果手臂痒的话，可以把手臂先洗干净，然后在火上烘一下，也能缓解刺痒。但要注意与火保持距离，千万不要烫伤自己。