【希望之声2023年8月10日】（编辑：李文涵） 中国江苏省南通市一对80多岁的老夫妇，平时身体状况良好，但日前吃隔夜的蛋炒饭后，严重上吐下泻，紧急送医治疗后，老爷爷被救回，但老奶奶仍宣告不治。对此，营养师林冠良表示，炒熟的鸡蛋容易坏，若炒饭中含有生葱花，更会提高生熟食交叉感染的风险，建议民众，除别将生熟食放在一起保存外，炒饭要再拿出来再炒之前，要观察和闻看看有没有臭。

《自由时报》综合中国大陆媒体报导，李爷爷与杨奶奶平时非常健康，就在日前吃完晚餐的蛋炒饭后，突出现剧烈腹痛，甚至腹泻多达10几次，2人被送到医院后，病情不见好转，血压越来越低、乳酸也持续飙升，于是立刻转院，医师研判，应是隔夜蛋炒饭，引起脓毒症及感染性多重器官衰竭。

鸡蛋炒熟后易坏 要注意

至于为何拿隔夜饭来炒饭没事，但隔夜蛋炒饭加热却致死？林冠良在脸书粉专「林冠良营养师Siin」发文解释，因蛋比饭更易坏，若是同样条件下，隔夜饭会有抗性淀粉，就难消化，也就较不易坏；但炒熟的鸡蛋，是易消化的，比起来更易坏。此外，这对夫妇的蛋炒饭很可能不只有蛋和饭，还可能有生葱花，若连葱花也一起保存，这就会提高生熟食交叉感染的风险。

保存好炒饭 有4重点

林冠良强调，这件事的本质，主要仍是因食物没有保存好。也不是说隔夜的鸡蛋就真的完全不能吃，像是：卤蛋就是隔夜的蛋，重点就在于它们有保存好，就没有问题。因此，他分享，炒饭要保存好的条件：

●别将生熟食放在一起保存。

●要密封好放冰箱保存，食物还热仍可放冰箱。

●拿出来再炒过前，要观察和闻看看有没有臭。

●加热虽可杀死大部分的菌，但有些菌的分泌物是很耐热的，因此，加热是必要的，但观察也很重要。

责任编辑：李智

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