1、《药性论》：“消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”
2、《日华子本草》：“温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。”
3、《医学启源》：“补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。”
4、《本草便读》：“其味甘咸，能温胃助脾，消磨谷食。其功克化，去面停乳积，浊阻瘀留。”
5、《滇南本草》：“宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。”
6、《本草撮要》：“功专消食下气，产后退乳。得川椒干姜治谷劳嗜卧；得蜜能下胎乳胀欲成痈。单用一二两炒煎服立消，并消果食积。”
7、《本草分经》：“甘温，能助胃气上行，健脾宽肠下气，消食化积散结，祛痰善通乳，亦消肾气，炒用。”
8、《本草求真》：“甘气温，功专入胃消食。又味微咸，能软坚。”
7、《本草易读》：“消食和中，宽肠下气，开胃除烦，催生下胎。”
8、《得配本草》：“除痰饮，化症结。治一切米麦果积，治妇人乳秘成痈。”
9、《雷公炮制药性解》：“主温中下气，开胃健脾，催生下胎，去宿食，除胀满，止吐逆，破症结，消痰痞，炒去芒，再炒焦黄研用，蜜为之使。”
10、《药笼小品》：“健胃快脾，消积滞，化一切米面食积，尤善通乳。”
11、《外科全生集》：“开胃消食，和中。”
12、《顾松园医镜》：“和中下气，消食化积，除烦闷，去胀满。消化米面诸果食积，无积则消肾气。脾虚有积者，须同气药用。”
13、《本草经疏》：“主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。”
14、《药品化义》：“大麦芽，炒香开胃，以除烦闷。生用力猛，主消麦面食积，症瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。”
15、《饮片新参》：“温中消食，去乳结，治泻利。”
16、《本草新编》：“尤化米食，消痰亦效。”
17、《医学衷中参西录》：“能入脾胃，消化一切饮食积聚，为补助脾胃药之辅佐品（补脾胃以参、术、芪为主，而以此辅之）。若与参、术、芪并用，能运化其补益之力，不至作胀满。”
18、《药性歌括四百味》：“麦芽甘温，能消宿食。心腹膨胀，行血散滞。（炒。孕妇勿用，恐堕胎元。）”
19、《名医别录》:“消食和中。”
20、《药性本草》:“破冷气，去心腹胀满。”
21、《珍珠囊》:“补脾胃虚，宽肠下气，腹鸣者用之。”
22、《本草纲目》：“消化一切米、面、诸果食积。”
二、现代研究
1、成分：主含大麦芽碱、大麦芽新碱A、B,还含腺嘌呤、胆碱、蛋白质、蛋白水解酶、淀粉水解酶、氨基酸、转化糖酶、维生素B、D、E、糊精、麦芽糖、α-生育三烯酚、大麦黄苷等。
2、作用：本品有促进胃酸、胃蛋白酶分泌，助消化，小剂量催乳，大剂量回乳，降血糖，抗真菌等作用。
3、药理：麦芽因含消化酶及维生素B，有助消化作用。