在中国，面粉通常会根据其蛋白质含量被分为：“高筋面粉” 、“中筋面粉”和“低筋面粉”等。其中大家最常用到的是“中筋面粉”，包饺子、做馒头或面条都是用它。而法国的面粉完全没有“高筋” 、“低筋”之说，要想真正搞懂法国面粉，首先得跳出这个框架。
法国的面粉是以其以其灰分含量（taux de cendres）来区分的，灰分指的是小麦燃烧后的剩余物，即小麦麸皮中所含的矿物质成分，也可以理解为麸皮里的杂质。法国超市里常见的小麦面粉大致分成6类：T45/T55/T65/T80/T110/T150。字母“T”是法语 “Type”的缩写，意思是“种类”。而后面的数字代表每 100 克小麦完全燃烧后的残余成分重量，例如：100 克小麦完全燃烧后的残余成分重量在0.4到0.5克之间，这种面粉就属于T45面粉；同样的，如果100 克小麦完全燃烧后的残余成分重量在0.5到0.6克之间，这种面粉就属于T55。T后面的数字越小，面粉的麸皮杂质越少，面粉越精细，颜色也越白。
T45 面粉灰分含量很少，弹性较好，适合做重油、高糖类的精致甜点，法国人通常用它来做可丽饼、蛋糕和质地蓬松的奶油面包等。
T55面粉精细程度适中，用途较广，可以用它来做pizza面皮、白面包、酥皮等。这种面粉相当于中国的中筋面粉，大家可以使用这种面粉来制作饺子皮，馒头和包子等。
T65 面粉筋性很好，常用于面包店制作饼干、法棍等较硬的法式面包，很有嚼劲，麦香味较浓郁。这种面粉也适合做油条。
T80/T110/T150面粉属于全麦面粉，这类面粉麸皮含量更高，富含微量元素和纤维素，有很好的质感，它们的质地相对小麦粉更粗，颜色比较灰暗。这类面粉一般都是用来做面包的。
还有另一种面粉是由黑裸麦研磨而成的，也就是黑麦面粉。这也是一种用来做面包的面粉，但面筋含量较低低 。它的颜色较深，含有丰富的矿物质，特别是铁。黑麦粉用于制作姜饼、华夫饼或黑麦面包。它有也有4种类型：T70/T85/T130/T 170 ，跟小麦面粉一样，它的分类区别在于麸皮含量及其质感。
综上所述，大家在法国买面粉时只要看一下面粉的型号就知道该如何选择了。从使用方面来说，麸皮含量越高，面粉的吸水性越好，做出来的面越紧实；反之，面粉精度越高， 面团越有弹性。从营养方面来说，麸皮含有丰富的营养成分，因此麸皮保留程度越高，越有营养 。而从外观上来说， 面粉精细程度越高（即T后面的数字越小），面粉颜色越白；精细程度越低，面粉颜色越深。
看完这篇文章，相信大家对法国面粉的类型比较了解了吧？下次到超市买面粉就不用愁了。
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