炎熱夏天動輒飆至攝氏三十幾度的酷熱高溫，經常讓人熱到吃不下飯，一想到熱飯、熱湯就胃口全消，一頓飯吃下來簡直大汗淋漓。
這時最適合夏日吃的小菜「涼拌小黃瓜」可以藉勢登場了！小黃瓜到處都買得到，做法很簡單，涼拌小黃瓜消暑又開胃，事不宜遲，趕快動手來試試吧！
食材：
小黃瓜4條（約410g）
鹽（去青用）15g
調味汁：
糖 70g
白醋或糯米醋 50g
無籽酸梅果肉 15g （一般酸梅10g）
做法：
1.小黃瓜洗淨，切厚度0.3～0.4公分，成圓形切片，然後逐次加鹽抹勻，每片小黃瓜片都要抹鹽去青，時間約30分鐘。
2.趁著鹽去青的期間處理醬汁，酸梅果肉剪成條狀，和糖醋拌勻。
3.小黃瓜去青會出水，把鹽水倒掉，用冷開水或礦泉水把鹽分洗掉，切記不可以用生水。
4.將小黃瓜水分擠掉，和調味料拌勻，醃汁必須蓋過小黃瓜，如果醬汁不太夠，以糖：醋＝5：4比例調製，稍微淹蓋過小黃瓜即可。
5.將涼拌小黃瓜裝入乾淨的保鮮盒，冷藏4小時以上，不要醃太久，如果醃製超過1天，小黃瓜容易軟掉而失去了清脆口感。
6.冷藏過後倒掉醃汁，一道酸甜爽脆的小黃瓜就可呈盤上桌了！◇
責任編輯：曾臻