其实涮羊肉吃起来讲究多了，光是酱料就很讲究“老八件”，麻酱、酱油、葱白、香菜、葱花、韭菜花、酱豆腐和卤虾油调制成的蘸酱，吃起来确实很不一样，味道香浓，让人垂涎三尺。麻酱蘸料是涮羊肉的灵魂，涮羊肉要想好吃，光羊肉好是不够的，毕竟是清汤，这时候就需要一碗美味的蘸料，而能和涮羊肉相得益彰的蘸料就是麻酱了。
麻酱配上涮羊肉，既不会掩盖羊肉的肉香，又能盖住羊膻味，芝麻的香气与羊肉的肉香混合，味醇而美，冷的酱料又能瞬间给热烫的羊肉降温，让它适合入口。麻酱是北方火锅最常见的蘸料，也是涮羊肉最重要的蘸料。
今天我们就与大家分享一款正宗的涮羊肉酱料的做法，吃起来绝对地道。
食材：
料包：
小茴香 1汤匙，香叶 4-5片，当归 2-3片，莲子 7个，白蔻 4个，山奈 4-5片、草果 2个、白芷 4-5片、大料 4个，南姜 5克，
调料：
姜片 10片，葱 2根 切长段，葱头 1/2个 切丝，蒜 2瓣，桂皮 5克，大料 2个，香叶 3片，香菜 1棵， 小茴香 1茶匙， 白蔻和肉蔻 少许，
酱料：
花生酱 30克，芝麻酱 70克，料水 32克，酱油 32克，胡椒粉 1茶匙，矿泉水 适量，韭菜花 1汤匙，酱豆腐 1块，料油 32克
做法：
1. 将所有食材稍微洗一下装入料包，放入水中，水开后放进锅里煮30分钟。
2. 起锅烧油，放入姜片慢炸，然后依次加葱、紫葱头、蒜、桂皮、大料、香叶、小茴香、白蔻和肉蔻，最后加香菜，都炸至焦黄后关火，将炸好的金黄色的葱姜蒜等各种香料捞出放进正在煮的料水里继续与料包一起煮增加香气。煮30分钟后，将料包和香料过滤出去，将水倒入大盆中晾凉，料油也放凉。
3. 花生酱、芝麻酱比例为3比7，加32克料水、32克酱油、1小勺胡椒粉，再来点矿泉水顺著一个方向打，澥的差不多了放1勺韭菜花，1块酱豆腐打成的酱、 再加入32克料油，搅匀即可。