食材：
所给材料可做16个小月饼
转化糖浆 75克，油 30克，枧水 10克，2 小勺 (枧水可用 碱面代替：1/4 小勺碱面 用2 小勺水化开），盐 1克 1/8 小勺 低筋面粉 150克
馅料：
生咸鸭蛋 12个, 白莲蓉 1包 450克 (或自制的红豆沙馅料）
做法：
1. 将转化糖浆，加入油，枧水（枧水上色非常有效，你可以增加或减少枧水的用量来改变月饼的颜色，没有枧水可以用碱面用水化开代替），加入低筋面粉，揉成面团，饧面一个小时。
2. 生的咸鸭蛋煮熟，大概煮8分钟，将蛋黄剥离出来。如果买馅的话，选含水量比较小的。如果含水份比较多，烤的时候，水份会蒸发，月饼会鼓起来。每一个馅里，莲蓉和蛋黄的总重量是35克。然后把蛋黄包在莲蓉里，要注意，不要把空气包进去了。
3. 面团饧好后，称一下。一个大概是15克。然后把它压平，放上馅料封口。然后把模具盖上去，圆形的月饼受力均匀，比较好压。
4. 月饼都压好后，给它喷水。水可以让饼皮在高温的环境下迅速定型。然后放入预热好的烤箱。五分钟之后拿出来。记得把烤箱的门打开让它散热。
5. 轻轻的涂一层蛋液，然后把烤箱温度降低到325华氏度/165摄氏度烤5分钟，然后再刷第二层蛋液，这一步你也可以省去，然后再进入烤箱烤5-10分钟，烤到颜色满意为止。放凉后，放到密闭的盒子里，让它回油2-3天即可。