昔日经过香港街头，远远看到店铺门口摆着的铜壸与铜鼎，就知道这是一间凉茶铺。时代变迁，铜壸变成了不锈钢容器，老一辈对的器皿讲究也渐渐被后人遗忘。昔日没有电子设备加热，铜鼎就是当年重要的龟苓膏保温器皿。如今标榜“清热解毒”的龟苓膏，最初引入香港时并非如此。所谓的“凉茶”其实并不“凉”？今期文化专题“凉茶趣谈”继续由香港史学会总监邓家宙博士分享他的研究心得。
茶史茶俗
(shown)从成功的商人到研究有成的农夫，吴庆钟在人生的最高点跌倒，那时，他丧失了健康，疑惑人生的意义，于是，他在低处重燃生命的热情，藉由耕作的过程寻回最初系念的生命价值。
(shown)写诗、作画、著书、藏茶，诗人吴德亮爱茶成痴。不满外来的咖啡竟然征服中国人三、四千年的喝茶习惯，他为了一口气，找“茶”二十年，跑到大陆遍访云南六大茶山，与三千二百年普洱古茶树对话，终得普洱茶真味。
(shown)开始种茶那年，李钦德夫妻到阿里山旅游，看到参天神木恍然大悟应该让茶树回归天然的环境。从种茶、制茶到茶理研究，李钦德认为，只有回归天然有机的栽种方式，让茶树回到吸取天地精华、发挥延年益寿的药性本色，才是种茶真义。
(shown)为什么农药的出现，否定了千百年的自然农耕？从科技的迷思中觉醒，魏麒麟用19年的时光，撷取老子的自然哲学，将生态失衡的荒地，还原成动植物的最佳自然栖息地，“它们”在此共生、共存、共容，自然中达到永续，当然这儿生长的茶——别有芬芳……
(shown)“我们贩售的是挑选好茶的能力。”带领台湾饮冷茶风气的春水堂创办人刘汉介，除了重视挑选好茶、营造好的品茗空间外，更重要的是要有好的经营团队及服务人员。而儒学思想正是他训练员工的基本精神。
(shown)阿里山茶风味、品质特殊，隙顶国小的茶艺课及小小茶博士的评鉴制度，无形中将乡土教学和品格教育融入其中。茶艺课就像是一门艺术课一样，为资源相对缺少的偏乡小学来说，注入一股活水。
(shown)“如果没有茶做为底蕴，就失去了文化的感觉，就和一般餐厅没有两样了。”不论副品牌陶板烧、冷饮专卖店“向茶”，或是结合关东煮与珍奶的“翰林茶栈”，涂宗和念念不忘的是保有人文风味的茶馆，那是集团发展的母体。
台湾的茶馆文化多元，从南到北、从都市到乡村、从文人到市井小民，每一族群都有爱茶、玩茶、赏茶人。台湾茶人也遍及世界各大都会，每到一个城市就打听有没有好茶馆，已成为我多年旅行的习惯，而且屡有惊艳。
80年代，台湾经济起飞、工资上涨，茶叶从外销转内销，加上产业政策的改变、交通的进步，传统茶行面临经营上的冲击与改变，能顺利跨越百年，适应新时代消费形式的老店所剩不多，整个茶产业正面临着重新洗牌的激烈变化...
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