【大紀元10月1日訊】周末菜譜：嫩薑炒雞脯
材料：
雞胸脯肉，嫩薑，雞蛋，料酒，澱粉，鹽，油，香油，味精。
做法：
1 把雞脯肉洗淨，用紙吸去水分，順絲切成約二寸長，半寸寬的薄片，加料酒，澱粉，
蛋清拌勻；把嫩姜去皮，切成與雞片大小相似的薄片，放如沸水煮約兩分鐘，去其
辣味，撈出備用。
2 把雞片放入溫油鍋中，用鍋鏟輕輕撥散，雞肉炒成白色時撈出，瀝去油；大火起油
鍋，把薑片翻炒幾下，加鹽，適量水和料酒燒開，用澱粉勾芡再燒開，倒入雞片，
淋上香油翻炒一小會兒就關火，加少量味精拌勻即可。
特點：
姜嫩雞鮮，黃白相映，味美爽口，秋令時菜。
訣竅：
１、嫩薑的量要比一般炒菜多許多。
２、炒雞片要耐心，待雞片確實炒熟了再出鍋。
材料：
鸡胸脯肉，嫩，鸡蛋，料酒，淀粉，盐，油，香油，味精。
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