קאשק
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| מטבח | אזרבייג'ני ופרסי |
| אזור מוצא | מרכז אסיה |
| מוצא |
 איראן,  אזרבייג'ן |
| מרכיבים עיקריים |
סוזמה  |
| גבינות | |
| סוג חלב | פרה |
  | |
קאשק (באזרית: qurut; בפרסית: Kašk; בטורקית: Keş) היא אבן יוגורט יבשה העשויה מחלב פרה ונפוצה במדינות הקווקז ומרכז אסיה[1].
הכנת הקאשק נעשית באמצעות החמצה והתססת חלב (ניתן להשתמש בסוזמה), סינון נוזלים, יצירת כדורים והעברתם לייבוש בתנור או בשמש עד לקבלת מרקם קשה ויבש[2].
נהוג להשתמש בקאשק כתוספת לתבשילים ומרקים כאשר מפוררים את חלקי הגבינה אל תוך התבשיל.
אבני היוגורט המיובשים נוצרו על ידי נוודים במרכז אסיה, שחיפשו דרכים לשמר את החלב לתקופות ארוכות[3][4].
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- לין לוי, אבן יוגורט: כל מה שרציתם לדעת על התבלין הסודי של השפים, באתר ynet, 8 ביוני 2019
- אבן יוגורט, באתר השולחן
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ CooksInfo, Qurut, CooksInfo (באנגלית)
- ^ Harlan Walker, Milk-- Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, Oxford Symposium, 2000, ISBN 978-1-903018-06-4. (באנגלית)
- ^ Kashk goosfandi - Arca del Gusto, Slow Food Foundation (באנגלית אמריקאית)
- ^ Susie Armitage, Make the Ancient Road Snack of Central Asian Nomads, Atlas Obscura, 2021-03-08 (באנגלית)