新春伊始，為什麼要多吃豆芽？
春季是萬物復蘇的季節，人體的五臟六腑也需要從“冬藏”過渡到“春生”，調整狀態以適應新一年的變化。豆芽，作為一種富含生機的食材，不僅能補充營養，還能幫助人體順應自然變化，促進健康。
豆芽又稱“如意菜”，因其形態細長、彎曲似“如意”而得名。古人認為，食用如意菜寓意新的一年萬事如意，平安順遂。而中醫更強調，豆芽生長於水，富含陽氣，最適合春季食用，能夠幫助人體陽氣升發，改善冬季積累的濕寒之氣。
古人為何稱豆芽為“種生”？
豆芽在古代不僅是一種食材，更承載了人們對生命與繁衍的美好祈願。古人稱豆芽為“種生”，因為它象徵著生命的萌發。在北宋時期，《東京夢華錄》中就記載了“種生祈子”的習俗，每到七夕，家家戶戶都會培育豆芽，並用紅藍彩縷紮成小束，以祈求子嗣繁盛、家運昌隆。
除了“種生”寓意，豆芽在歷史上也有不少美麗的傳說。例如，乾隆下江南時，曾在農家品嘗了一道金黃爽口的菜肴，十分喜愛。農婦隨口稱之為“如意菜”，乾隆回京後念念不忘，御廚四處打聽才發現這道菜正是黃豆芽。從此，江南一些地方過年時必備一盤“如意菜”，寓意來年稱心如意。
豆芽的種類及其養生功效
現代人將豆類種子培育出的可食用“芽菜”稱為“活體蔬菜”，種類繁多，主要有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等。每種豆芽的營養價值和功效略有不同，可根據個人體質和需求選擇食用。
1. 黃豆芽：補氣養血，增強體力
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經，具有清熱利濕、消腫除痹、潤膚等功效。其蛋白質利用率比黃豆更高，富含胡蘿蔔素、維生素B族、維生素E等，有助於預防口角炎、緩解疲勞、改善貧血。此外，黃豆芽具有生髮之氣，適合氣血不足、體力較弱的人群食用。
2. 綠豆芽：清熱祛火，解毒消脂
綠豆芽味甘、性涼，入胃、三焦經，具有清熱解毒、利尿降火的作用，特別適合上火、口乾舌燥、消化不良的人群。此外，綠豆芽熱量較低，膳食纖維豐富，對減肥、調節膽固醇有一定幫助。
3. 黑豆芽：活血利水，養腎抗衰
黑豆芽味甘、性平，入脾、腎經，能夠利水消腫、疏肝理氣，在《神農本草經》中被列為“中品”中藥。黑豆芽含有豐富的花青素、異黃酮，有助於軟化血管、降低膽固醇、延緩衰老，適合高血壓、心血管疾病患者食用。
豆芽的食用禁忌
雖然豆芽營養豐富，但並非人人適合食用，尤其是某些特殊體質的人群，需要謹慎選擇。
此外，豆芽容易滋生細菌，一定要充分加熱後食用，避免食物中毒。
豆芽的健康吃法推薦
豆芽的吃法多種多樣，可炒、燉、涼拌，還可以搭配其他食材熬湯。從養生角度來看，推薦一款適合春季的養生飲品：
- 豆芽薑汁飲（健脾利濕、醒脾養胃）
做法：將三種豆芽洗凈焯水後放入榨汁機，加適量生薑絲及溫水榨成汁，可根據個人口味加入紅糖調味。每次飲用200毫升，
功效：生薑可溫中散寒，豆芽則有清熱利濕、補氣養血的作用，適合脾胃虛弱、濕氣較重的人群飲用。