開春後很多新鮮時蔬會陸續上市，其中不乏一些養肝的佳品，一起來看看吧。
1. 薺萊
薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。民間認為，春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。
薺菜的藥用價值很高，它的根、花、子均可入葯。中醫認為，薺菜味甘、淡，性涼，歸肝、脾、膀胱經，涼肝止血，平肝明目，清熱利濕。薺菜清肝調脾，平肝火、降血壓、祛的就是肝經濕熱。
薺菜含有豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於提高機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食。同時，薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲、白內障等眼疾。
薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於預防高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
2. 春筍
筍味甘、性寒，具有清胃熱、肺熱之功效，能改善胃炎嘈雜感和支氣管炎、喘咳痰多之症，因而在食治食養中廣泛應用。唐代孫思邈《千金翼方》中就記載：“竹筍性味甘寒，主消渴，利水道，益氣力。”
春筍甘涼，可以疏肝理氣，春天食用，符合減酸增甘的飲食原則，對養肝也有幫助。筍還具有潤腸通便、通利血脈的作用，尤其適合便秘、胃口不好、痰濕體質的人群。
3. 香椿
香椿是春菜代表之一，也是民間常見的葯食同源佳品，尤其美味。
香椿味苦性平，歸肝、腎、胃經，被稱為“樹上蔬菜”，有清熱解毒、健胃理氣等作用。
吃香椿能夠健胃理氣，調理食欲不振，還能調理濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口乾、心煩、大便偏乾、情志失調等癥狀。
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4. 菠菜
菠菜是一種四季蔬菜，但春天的菠菜，非但口感最嫩，還有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，有助於預防春季里因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等。
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，還能增強預防傳染病的能力。而其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。它還富含葉黃素、β胡蘿蔔素等營養素，對護眼明目、提高免疫力都有好處。
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5. 韭菜
韭菜堪稱“春季第一菜”，不僅因為它在春天最鮮嫩、營養價值高，還因為它具有多種保健作用，非常適合春天吃。
韭菜性溫，味甘、辛，有健胃、提神、補腎、行氣、散瘀的功效，適用於陽虛之遺尿、尿頻、陽痿、遺精、腹痛，婦女月經病、痛經、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等症。
春天人體肝氣比較旺，而肝屬木，木又克脾土，所以肝氣盛就容易脾胃不好。韭菜因含有植物性芳香揮髮油而散發出強烈的特殊氣味，這種獨特的辛香之氣，有利於行氣導滯、疏通人體的氣機。
春天陽氣升發，此時人體也需要養陽補陽。中醫認為，韭菜性溫，有補腎壯陽的功效，也就是說有韭菜有利於滋養人體的陽氣。像常見的腎陽虛引起夜尿增多、腰膝酸軟、鬚髮早白等癥狀，以及容易感冒人群，應該在春天多吃韭菜。
很多人喜歡吃韭菜是因為喜歡它的刺激氣味。這氣味正是來自韭菜含有的硫化物。這些硫化物不僅具有殺菌消炎作用（抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等），可以增強人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1和維生素A。
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6. 胡蘿蔔
胡蘿蔔顏色靚麗，芳香甘甜，能補氣明目，具有補益的功效，因此被譽為“小人蔘”。《本草綱目》云：“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，不僅能保護黏膜，提高免疫力，還能夠幫助肝臟細胞的修復，對緩解夜盲症和乾眼症也有幫助。胡蘿蔔還含有大量人體所需的微量元素，對促進嬰幼兒的生長發育也有很大好處。
胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。
7. 芹菜
春天肝氣旺盛，容易導致肝陽上亢，出現口乾、頭暈、失眠等問題。芹菜有清熱平肝、祛風安神的作用，還能平穩血壓，正適合春季食用。《本草推陳》中就記載芹菜“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。”
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8. 豆芽
傳統習俗認為，芽苗類的食物最具有升發的性質，入春時節吃這些食物，有助於陽氣勃發，生機旺盛，加強升發的力量。豆芽處於不斷生長的狀態，其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最為鮮活。
吃豆芽可以起到滋養潤燥、清熱的功效，無論是黃豆芽還是綠豆芽，跟原豆相比,它們的維生素含量增加，礦物質利用率提高，並且蛋白質和多糖更容易被人體吸收。