《自由时报》援引张郁靖观点表示，抗性淀粉的主要特点是，它在小肠中不容易被消化和分解，从而不会引起血糖剧烈波动。此外，抗性淀粉的热量较低，且能增加饱足感，这使得它在减重过程中显得尤为重要。它的作用类似于膳食纤维，在肠道中可被菌丛利用，有助于促进肠道健康。
研究显示，补充抗性淀粉可以缓解餐后血糖的波动，有助于稳定血糖水平，进而稳定胰岛素浓度，对于减重效果显著。此外，肥胖者的肠道菌丛通常不平衡，易引发慢性发炎。抗性淀粉能改善肠道菌丛环境，减少慢性发炎问题，从而辅助减重。
此外，研究还指出，抗性淀粉有助于调整肠道菌丛环境，进而影响脑部神经传递物质的合成，可能对降低认知疾病风险有所帮助。
抗性淀粉的食物来源包括冷饭、寿司、冷地瓜、加热后放冷的马铃薯、未成熟的香蕉、糙米和燕麦等。
张郁靖建议，将这些食物纳入饮食中，以充分利用抗性淀粉的健康益处。透过合理饮食和科学研究，我们可以更好地利用抗性淀粉来促进健康，改善体重管理和肠道功能。