世界上荣获吉尼斯纪录的项目有很多，但在餐饮业获此殊荣的就比较少见了，而Botín餐厅却是榜上有名。业主表示：“吉尼斯世界纪录提出了3个条件：不改变地点、有相同的名字和从未关闭（因遵守法规而关闭的情况除外）。波丁餐厅（Restaurante Botín）完全符合这3个要求。”
这家百年老店自开业以来炉火从未熄灭，如今这里以用传统的烤制方式烘烤的烤乳猪而闻名于世。他们的烹饪方法是一代一代传承下来的，与刚开店时没两样，这使先人留下的传统佳肴得以被传承下来。
纵观餐厅整个历史，波丁餐厅只关过一次门，这只是在疫情期间为了遵守法规。业主表示：“即使在西班牙内战期间，王朝的更替，我的祖父也一直维持餐厅的营业，为战争期间在街上游荡的人服务。他独自留守餐厅，每天给炉子烧火，为可能需要食物的人提供服务。”
这家古老餐厅的创始人是厨师波丁（Jean Botín）和他的妻子。餐厅于 1725 年创立，最初名为Casa Botín。当1753 年波丁去世后，一个名叫 Candido Remis 的侄子将餐厅名字改为 Sobrino de Botín，这个名字一直沿用至今。“Sobrino” 在西班牙语中是侄子的意思。该餐厅的底层在19世纪进行整修，然后在20世纪由冈萨雷斯（Gonzalez）家族接管，其第三代就是现今的业主。
波丁餐厅的内部装潢还维持18世纪的样式，就连烹调用的柴烧窑炉，都还是沿用一开始的那个窑炉。这里从室内陈设到瓶瓶罐罐，尽可能沿用旧时的装潢与器物。来到这里就好像时光倒流，老式的吊灯、棕红的色调、百年的砖石、中央的镜子、衬衫笔挺的服务生……整个餐厅都是满满的复古感。
波丁餐厅也荣获了福布斯（Forbes）排行榜上“世界上十大经典餐厅”的美誉。因为海明威曾在小说《太阳照常升起》里，借杰克巴恩斯的口发出这样的感叹：波丁餐馆是世界上最棒的餐馆之一。如果您是海明威的粉丝，不妨来到店里询问一下服务员，去看看当年海明威最喜欢的位子，坐上去感受一下。
波丁餐厅远近闻名，要想前往用餐，必须提前预约，要不然很难有位置。餐厅最好的位置是地下室的洞穴位置，但比较难预订到。波丁餐厅的地窖可追溯至1590年，走进去就像走入了历史。
据餐厅经理阿尔瓦莱斯说，餐厅里的窑炉必须在夜间保持热度，早上才能用来烤乳猪，因此他们从未将炉火弄熄。经过300多年的烘烤，它已经有了一种特殊的香味，这也是这家餐厅最具魅力所在。
尽管店里的服务员都很忙碌，但只要您提出想去看一看从18世纪一直延用至今的烤乳猪老灶，他们都会热情地带您去参观。
波丁餐厅选用产自“乳猪之乡”塞哥维亚的优质乳猪，以橡木烧烤而成。虽然他们的烤制没有任何花哨之处，但一切遵循家族传统，用300年光阴积淀下的深厚经验，炮制出了全马德里最美味的烤乳猪。
他们家的烤乳猪外皮薄如纸张，瘦肉很嫩，完全不会柴，一口咬下便迸发出满溢的油脂与肉汁。简直是人间美味。如果吃到是带骨的腿部，更凭添了几分“啃骨头”的快感。
墨汁墨鱼也是这家餐厅里非常受欢迎的一道菜。用墨鱼汁配墨鱼肉，算是欧洲版的“原汤化原食”。地中海的海产品品质冠绝欧洲，墨鱼只消简单煮熟便已足够美味，质地柔嫩又有着恰到好处的弹性，充盈着满满的海洋鲜甜。再浇上用墨鱼汁调制的浓醇酱汁，拌上米饭一起塞进嘴里，回味无穷。
除此之外，波丁餐厅还有许多其它地道的西班牙传统菜式，例如西班牙凉菜汤、炸丸子、安达卢西亚冷汤、塞戈维亚式大蘑菇、科尔多巴式茄子等，菜品丰富，吃不过来。
餐厅经理阿尔瓦莱斯在这家餐厅已经工作了41年，他说这里就像他的家。他认为，保持传统很重要，古老的烹饪方法不能被遗忘，如果餐厅关门了，这些古老的烹饪方法可能就会失传了。他希望这家餐厅能一直经营下去。
古老的波丁餐厅，承载着历史的遗迹，满载着当地的地道美食。如果您去西班牙马德里旅游，一定要去亲自感受一下这里独特的魅力！
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