【希望之聲2022年8月10日】（【好菜上桌】嘉賓劉忠憲主廚）

💐蔬食是未來全球的趨勢，【好菜上桌】嘉賓劉忠憲主廚，以他的拿手廚藝讓您改變以往對素食的刻板印象。例如羊肉羹是葷的，但素食的羊若羹就是在他自營的素食餐廳裡，他不斷推陳出新的美味素食料理！他分享的酸菜脆筍羊若羹，其中珊瑚菇用炸的會更香，湯的勾芡可依個人喜好去調濃稠度。

💐酸菜脆筍羊若羹（素食）Crispy bamboo shoots with pickled vegetables and yokan (vegetarian)：

材料：脆筍170g 素羊若150g 大白菜300g 珊瑚菇200g 酸菜球切絲130g 素余翅60g 香菜適量

調味料：油20g 香油適量 鹽1/2t菇粉10g 糖10g 白鬍椒粉5g 水1400g 太白粉適量

做法：

1. 筍片川燙15分鐘後 沖涼備用 珊瑚菇川燙後沖涼剝開 並讓水份充份瀝乾
2. 大白菜 酸菜球切絲 （酸菜球絲要泡水 並換水 約3-4次 去除鹹味）
3. 起鍋先放入油 以170-180度油溫 炸珊瑚菇 隨時攪動 讓菇受熱平均 炸酥備用
4. 利用鍋中餘油 炒香大白菜 酸菜絲 素羊若 脆筍
5. 高湯煮滾 放入鹽 糖 胡椒粉 素魚翅 再用太白粉水勾芡後 加些香油 起鍋後裝盤可再加些香菜
6. 高湯食材～芹菜 芹菜頭 香菜頭 草果 高麗菜頭 大白菜頭 玉米穀

🍭主廚介紹～劉忠憲

同樣吃素，原因可能百百種，劉忠憲主廚因為健康因素在鬼門關前走一遭，讓他開始鑽研素菜，並以拿手的烹飪手法，把素食料理做得健康與美味兼顧。為了推廣健康蔬食，他現在更在廚藝班授課，教導學員如何製作素食料理，讓吃素不僅能夠更健康，還能兼顧美味。

🍭感謝場地提供 心怡素食餐廳

🍭製作：華紋  攝影：淑霞/陳如  剪輯：年潔  翻譯：麗華  企畫：璚彣  美術：瑞霓

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責任編輯：璚彣

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