編者按：喬爾．傅爾曼（Joel Fuhrman）是眾所公認的名醫兼營養療法專家，他在著作《傅爾曼醫師高營養密度飲食全書》中，介紹延緩老化的三個最強力因素，原因在於能適度降低新陳代謝。
延緩老化三祕訣：植物營養飲食法、熱量限制和運動
延緩老化的三部曲是富含植物生化素的植物營養飲食法，以及適度的熱量限制和運動，這三個因素延緩了與生物老化相關的所有過程。
當你的體脂肪較低、你也不過度飲食，你的新陳代謝會變慢一點，且就像我們剛剛說的，較慢的新陳代謝是延緩老化的因素之一。
從流行飲食（原始人飲食、生酮飲食等）的當前趨勢來看，大多數美國人嘗試提高他們的新陳代謝，以便吃更多的食物而不變胖。然而，真正青春之泉的祕密是適度降低新陳代謝，如此一來你可以在舒適的狀態下吃較少的食物而不會太瘦。當我們少吃一點並保持苗條時，我們的體溫會降低，我們的呼吸商數（respiratory quotient，指透過呼吸燃燒的熱量）會減少，甚至我們的甲狀腺分泌也會減緩。因此，身體不需要那麼多的熱量，而且在適度攝入較低熱量的情況下也不會變得太瘦。
這三種新陳代謝的調節（適度降低甲狀腺荷爾蒙生成、呼吸商數和體溫）一起有效延緩了身體所有系統的老化過程。尤其是甲狀腺功能的輕微降低對健康和壽命的益處已經過充分研究，但卻少有人知。舉例來說，最近的一項研究指出，正常偏低的甲狀腺功能與3.5年的額外壽命及心血管疾病發生率的降低有關。
眾所周知，異常高的甲狀腺活動或給予過多的甲狀腺荷爾蒙來治療甲狀腺功能低下，會增加心律不整的風險，但並不是所有人都知道，甲狀腺活動較高，血壓也在正常數值中偏高的人，即使未服用任何甲狀腺藥物，也會顯著增加其心臟病發作和心因性猝死的機會。此外，一項在 2018 年於美國心臟協會（American Heart Association）科學研究會上發表的研究，證實了先前的研究，顯示即使甲狀腺活動在正常範圍，但較高的甲狀腺活動其心房顫動風險也增加了40%。
由於患有心房顫動的人發生中風的可能性是原來的5倍，所以我們可以精確地說，吃得少並吃得正確可以降低心房顫動的風險，進而降低中風的機率，因為它降低了新陳代謝的速度並略微減低了甲狀腺的活動。較快的新陳代謝不僅會加速你的老化，還會增加中風、心臟病發作、癌症和整體死亡率的風險。
透過強健體魄及預防骨質疏鬆的運動，我們就能平衡伴隨老化而自然發生的新陳代謝輕微下降。突破健康和壽命極限的藝術，在於藉由終身維持較低體脂肪的苗條身材，同時力求隨著年齡的增長而保持足夠的肌肉和骨骼強度。運動是提高身體對熱量利用的唯一安全方法，因為它不會加速老化，除非運動過度。
摘自《傅爾曼醫師高營養密度飲食全書》原水出版
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責任編輯：李清風◇