제누아즈
제누아즈(genoise, /ʒeɪˈnwɑːz/, /ʒəˈnwɑːz/, /dʒeɪˈnwɑːz/, /dʒɛˈnwɑːz/; 프랑스어 발음: [ʒenwaz]), 제누아즈 케이크(Genoese cake, Genovese cake 영어로 "génoise"로 표기하는 경우도 있으나 드문 편임)[1][2][3][4]는 도시 제노바의 이름을 따서 이탈리아와 프랑스 요리와 결합시킨 이탈리아의 스펀지 케이크이다. 볼륨을 제공하기 위해 화학 팽창제를 사용하는 대신 혼합 과정 중에 공기가 반죽물에 머무른다.
이용
[편집]제누아즈는 프렌치 파티스리같은 기본 빌딩 블록이며, 각기 다른 종류의 케이크를 만들기 위해 사용된다. 얇은 시트를 만들기 위해 반죽물을 굽는 것이 보통이다. 1884년 요리책은 제누아즈의 단순한 요리법을 제시한다:[5]
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ American Heritage Dictionary[깨진 링크(과거 내용 찾기)]
- ↑ “Oxford English Dictionary”. 2016년 3월 4일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 3월 22일에 확인함.
- ↑ Collins Dictionary
- ↑ Merriam-Webster Dictionary
- ↑ Arthur Robert Kenney-Herbert (1884). 《Sweet Dishes. A Little Treatise on Confectionery and Entremets Sucrés》. 242쪽.
외부 링크
[편집]위키미디어 공용에 제누아즈 관련 미디어 분류가 있습니다.
- Child, Julia, Julia's Kitchen Wisdom. New York, Knopf, 2000, ISBN 0-375-41151-8.
- Child, Julia and Simone Beck, Mastering the Art of French Cooking, volume 2. New York, Knopf, 1970.
- Editors of Cook's Illustrated, Baking Illustrated. Brookline, MA, America's Test Kitchen, 2004, ISBN 0-936184-75-2.
- Editors of Domus magazine, The Silver Spoon (US English translation). New York/London, Phaidon Press, 2005, ISBN 0-7148-4531-0.
- Roden, Claudia, The Book of Jewish Food. New York, Knopf, 1997, ISBN 0-394-53258-9