Kim (élelmiszer)

	Kim
Nemzet, ország	Korea
	A Wikimédia Commons tartalmaz Kim témájú médiaállományokat.

Ebben a szócikkben a koreai nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.

A kim (hangul: 김) a Porphyra nemzetséghez tartozó ehető tengeri hínárfajták koreai megnevezése. Japánul norinak, kínaiul hajtaj (haitai-)nak (海苔) hívják. A kimet papírvékony, szárított lapokban tárolják és különféle ételekhez használják fel.^[1] Felhasználják például kimbap készítéséhez, de lehet sütni is, fűszerezve, szezámolajjal megkenve vagy natúran.^[1]

Története

A kim első használatát a Csoszon-dinasztia idejében íródott Szamgukjusza (hangul: 삼국유사, handzsa: 三國遺事) című dokumentumban jegyezték le, melyben a Koreai három királyság korszakának történetével foglalkoztak. A feljegyzések szerint a kim a Silla királyi család tagjainak hozományához tartozott. Akkoriban még valószínűleg nem termesztették, hanem csupán begyűjtötték a tengeri hínárt.^[2]

A 15. századtól kezdve több dokumentumban is találhatóak feljegyzések a használatáról, helyi különlegességként utalnak rá.^[3]

Termesztése

A 17. századtól kezdve a begyűjtés már nem volt elég a kereslet fedezésére, így különféle termesztési technikák születtek.^[3]^[4] Hagyományosan bambuszból készült fonott kereteken termesztik, de ma már szintetikus fonalból szőtt hálókat is alkalmaznak.^[4] A kim számára a legideálisabb az 5 °C és 8 °C közötti vízhőmérséklet, így december és január hónapokban termesztik, leginkább Dél-Csolla és Dél-Kjongszang tartományokban. A leghíresebb kim Vando megyéből származik.^[5]

Tápértéke

A kim egészséges élelmiszernek számít, gazdag A, B₁, B₂, B₆ és B₁₂ vitaminokban, vasban, jódban és aminosavakban.^[3]^[5]

Jegyzetek

↑ ^a ^b Gim(laver dried seaweed). Korea Tourism Organization. [2012. március 19-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
↑ Professor Im Kyungsook: 임경숙 교수의 맛있는 칼럼 (koreai nyelven). VitaminMD. [2012. március 24-i dátummal az eredetiből archiválva].
↑ ^a ^b ^c 김 (koreai nyelven). Encyclopedia of Korean Culture. [2011. június 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
↑ ^a ^b 김 양식 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. március 24.)^{[halott link]}
↑ ^a ^b 김 (koreai nyelven). Britannica Korea. (Hozzáférés: 2013. március 24.)

Fordítás

Ez a szócikk részben vagy egészben a Gim (food) című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.

Kapcsolódó szócikkek

kimbap
nori

Kelet-Ázsia-portál
Korea-portál

[KOT-1] Gim(laver dried seaweed). Korea Tourism Organization. [2012. március 19-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 24.)

[VitaminMD_Magazine-2] Professor Im Kyungsook: 임경숙 교수의 맛있는 칼럼 (koreai nyelven). VitaminMD. [2012. március 24-i dátummal az eredetiből archiválva].

[gim_ekc-3] 김 (koreai nyelven). Encyclopedia of Korean Culture. [2011. június 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 24.)

[gim_cultivation-4] 김 양식 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. március 24.)^{[halott link]}

[gim_bk-5] 김 (koreai nyelven). Britannica Korea. (Hozzáférés: 2013. március 24.)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]