瓜子
瓜子是在亞洲部分地區常見的一種零食，原料為西瓜、南瓜或葵花的籽。其中，南亞所產的一種無殼的瓜子最為獨特。
種類
[編輯]- 黑瓜子
此西瓜並不是常見的食用其瓜瓤的西瓜，而是一種專門以食用瓜子為主的西瓜，稱為「籽瓜」，其形狀與西瓜類似，但體型較小。原產地在非洲西南部的卡拉哈迪沙漠中，唐代經絲綢之路傳入中國西北地區。台灣原產的瓜子西瓜的品種有萬利、紅富、紅貴三種，但後來，因經濟效益不如大陸進口的蘭州瓜子，而被取代[1]。因未染色，其外圍有黑色的綑邊，又因常以醬油調味，因此外殼呈現黑色且有香味。
- 紅瓜子
其原料與黑瓜子相同，但選用較小的籽。在炒香之後用叉燒粉之類的人造色素上色，其外殼較黑瓜子硬，但較香脆。
- 白瓜子
其原料是南瓜籽，炒熟後直接食用，味道比紅瓜子和黑瓜子香濃。
- 葵瓜子
實際上是向日葵的果實，而不是「瓜」的籽。
做法
[編輯]瓜子通常是炒熟或煮熟，為了增加風味可以同時加入五香、醬油、鹽、花椒、桂皮、大茴等調味料。亦有不添加調味料烘炒的瓜子，被稱作乾炒。
成分
[編輯]瓜子含油量高，每百克500～600卡熱量。瓜子所有營養素中，80％都屬於不飽和脂肪酸，有助於清除壞的膽固醇、降低血中膽固醇濃度。含鐵、鋅等礦物質。