為什麼講究春天要吃薺菜？

【希望之聲2025年3月3日】（編輯：赵子馨） 民間素有“三月三迎春天”的習俗，而吃春天的野菜被認為有助於防病抗病。其中，薺菜因其“搜陳寒”的獨特功效而備受推崇。薺菜不僅是一道美味的時令蔬菜，更是中醫推薦的養生佳品。它能清熱利濕、調理脾胃，還適合各個年齡段的人食用。今天我們一起來了解這道春天的饋贈——薺菜。

薺菜的獨特功效

薺菜——“搜陳寒”

薺菜是一種葯食同源的蔬菜，早春時節，它便悄然生長於田埂、草地和溪邊。根據《黃帝內經》“冬傷於寒，春必病溫”的理論，冬天積存的寒氣若不及時祛除，春天易引發感冒、發燒等疾病。薺菜的“搜”字形象地表達了它能夠幫助人體排除陳年寒氣，提高抵抗力。

薺菜被譽為“蔬菜中的甘草”，其特別之處在於：

• 既能祛寒，又能祛熱，達到體內寒熱平衡；
• 健脾利濕，促進消化功能；
• 具有清熱解毒、平肝明目、涼血止血的作用。

薺菜適宜人群

薺菜性平味甘，是老少皆宜的營養蔬菜，不同人群食用均有益處。

1.普通人群：春天適量食用薺菜能清熱祛寒，預防流行病，緩解過敏癥狀。

2.產婦：產後喝一次薺菜煮水，有助於排出體內寒濕，預防月子病。

3.兒童：薺菜煮水可緩解因內熱導致的積食，降低日後胃病風險。

4.老年人：薺菜有助於降低血糖、血壓，並能預防白內障。

5.肝經濕熱者：食用薺菜可清肝調脾，降血壓、祛濕熱，促進肝臟健康。

6.牙齦易出血者：薺菜的止血功效適用於經常流鼻血或牙齦出血的人群。

薺菜的食用方法

薺菜食用方式多樣，可用於炒菜、包餃子、包包子、涼拌等。其中，帶根食用效果更佳，農曆三月初採摘的薺菜藥效最佳。開花後的老薺菜可晾乾儲存，不僅能長期食用，還能防螞蟻。

薺菜煮雞蛋

• 食材：薺菜1把，雞蛋6個，紅棗10個，帶皮生薑6片。
• 做法：薺菜洗凈整株放入鍋中，加入雞蛋、紅棗、生薑片。加水煮開6~8分鐘後，用勺子敲裂蛋殼，再煮10分鐘後關火燜半小時。吃蛋喝湯，不宜加鹽。
• 功效：有助於祛寒調脾，促進體內新陳代謝。

薺菜的食用注意事項

1.挑選嫩薺菜：選擇未開花的薺菜，口感更鮮嫩。

2.保留薺菜根：薺菜根部藥用價值高，食用時不宜去除。

3.避免久煮：薺菜不宜長時間烹煮，以保留營養成分。

4.體質虛寒者慎食：薺菜性平，但過量食用可能影響體寒者的健康。

5.不宜加重調料：烹飪薺菜時盡量避免使用蒜、姜、料酒等，以保持原有的清香味。

責任編輯：赵子馨

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