【一箪食】枫糖冰淇淋

今年的美国冰淇淋日落在7月21日，大家吃什么口味的冰淇淋呢？这里推荐一款枫糖浆冰淇淋。枫树糖浆的甜美，冻奶油的丝滑……炎炎夏日来一球枫糖冰淇淋，冰冰凉、甜滋滋，幸福感从舌尖蔓延全身。跟着食谱做做看，1个小时就能做出冰淇淋基底。

食材准备

1¼杯重鲜奶油（或称浓鲜奶油，heavy cream）

1¼杯市售巴氏杀菌全脂牛奶

⅓杯枫糖浆

1小撮盐

1汤匙玉米淀粉

料理步骤：

1. 提前冷冻冰淇淋机（2夸脱）内桶24小时。

2. 准备一套冰浴（ice bath），就可以开始制作冰淇淋了。

3. 取1/4杯牛奶与玉米淀粉拌匀，待用。

4. 奶锅中加入其余所有食材，一边小火（simmer）加热，一边搅拌。

5. 当奶液温度升至190华氏度（约88摄氏度），加入淀粉混合物（使用前拌匀）与锅中牛奶搅拌，煮半分钟。

6. 煮好的牛奶倒入冰浴容器，搅拌到温度下降至40华氏度。若中途冰水升温，倒出部分冰水，添加冰块继续搅拌。冰块不够用的话，将冷却过的牛奶放冰箱冷藏继续降温。

7. 如果省略冰浴步骤，尝试将冰水换成自来水帮助降温。降温过程中不时搅拌牛奶，防止生成奶皮和帮助散热。待牛奶不冒热气就盖上盖子冷藏2小时或过夜。当温度降到40华氏度，就可以按照冰淇淋机说明搅拌了。一般机器约搅拌20分钟。

8. 搅好的牛奶是软冰淇淋质地，装入容器密封放在冰箱冷冻室最冷的地方2小时，待完全结冻享用。

料理贴士：冰浴帮助奶液快速降温，这样就可以在1个小时准备好冰淇淋基底。冰浴的步骤是取两个一大一小容器（内桶最好是金属材质）重叠放置，两个容器之间填满冰水和冰块。煮好的牛奶倒入中间容器，不停搅拌帮助降温。当冰块化成水温度升高，倒出一些水再次填入冰块。重复以上动作至达到目标温度。◇

责任编辑：茉莉