現代社會的心臟病、癌症、高血壓、中風、糖尿病、肥胖、代謝綜合徵、阿爾茨海默病、黃斑變性等慢性病，在過去的幾十年裡都以驚人的數量增加，要說這些病有什麼共同點，那就是它們都與種子油的消費有關。
諾貝是一名眼科醫生，也是非營利性基金會「療癒年齡相關性黃斑變性」的創始人。該基金會致力於預防年齡相關性黃斑變性（AMD）引起的視力喪失。他是德克薩斯大學西南醫學中心原臨床名譽副教授。
他的研究指出，大量日常飲食中含有omega-6的種子油是現代慢性退行性疾病的主要的普遍驅動因素。他稱西方飲食中有害種子油的泛濫是一項「未經知情同意的全球人體實驗。」
多鏈不飽和脂肪酸（PUFA）的興起
存在於植物油、食用油、種子油中的多鏈不飽和脂肪酸（簡稱PUFA）和反式脂肪，包括棉籽、油菜籽、向日葵、紅花、米糠、大豆、玉米和其它常用的油，是現代文明的產物。PUFA的產生要歸咎於「輥磨技術」，該技術在1880年左右取代了用於將小麥研磨成麵粉的石磨技術。
輥磨技術會完全去除小麥中的麩皮和穀物胚芽，只留下胚乳，這是一種去除了營養物質的精製產品。諾貝醫生在Cure AMD基金會網站上寫道：
「這些（PUFA）中的第一個是棉籽油，緊隨其後的是氫化和部分氫化了的棉籽油，這是有史以來第一個人工製造的反式脂肪。後者由寶潔公司於1911年以「Crisco」的名義推出，被吹捧為「豬油的更健康替代品……而且比黃油更便宜。」
Crisco是商業生產的PUFA或反式脂肪的始祖，至今仍在廣泛銷售。諾貝說，植物油生產商的計劃是低價銷售，從而取代價格更高的動物脂肪。該計劃是成功的。
多鏈不飽和脂肪酸變得如此受歡迎，以至於它們現在占美國飲食的63%，構成了美國食品和藥物管理局（USDA）所建議的食品的基礎，並且存在於當今美國銷售的60萬種加工食品中。諾貝說，1909年，美國人每天吃2克植物油，到2010年，他們每天吃驚人的80克植物油。
諾貝說，PUFA有害有幾個原因。與動物脂肪不同，它們缺乏維生素 A、D 和 K，因此缺乏營養。它們造成與現代文明相關的大多數慢性疾病，也助長了肥胖症的流行。諾貝說，美國人現在每天消耗的80克PUFA相當於720卡路里，這意味著大多數人每天三分之一的卡路里是「從工廠出來的」。
慢性疾病與多鏈不飽和脂肪酸的消費一起飆升
許多人都知道，糖尿病、肥胖症、癌症、心臟病、代謝綜合徵和其他疾病在 20 世紀上半葉不如今天常見。但這些疾病的發病率上升比許多人意識到的要大得多。諾布指出：
- 1900年，12.5%的美國人死於與心臟相關疾病，而2010年，這一數字為32%。
- 1811年，每118人中有1人死於癌症，而2010年，每3人中就有1人死於癌症。
- 在過去80年中，2型糖尿病的發病率增加了25倍。
- 在19世紀，1.2%的美國人患有肥胖症，而2015年，這一數字為39.8%。
- 1930 年，黃斑變性病例不超過 50 例，而2020年為1960萬例。
這些慢性病的增加是否與多鏈不飽和脂肪酸飲食攝入的增加有關？答案是當然有關，諾貝在他的演講給出了以下解釋：
「從心臟病到動脈粥樣硬化到2型糖尿病到黃斑變性和癌症，這些疾病都有同樣的特點，它們都有線粒體功能障礙。當線粒體電子傳輸鏈失效時，它就會釋放活性氧，這些是羥基自由基和超氧化物。」
「這些自由基導致DNA突變，從而會導致心力衰竭、黃斑變性、阿爾茨海默氏症帕金森氏症，災難性的脂質過氧化級聯反應導致有毒醛。」
諾貝說，種子油產生的有害生化反應的根源是亞油酸，它是一種18碳的omega-6脂肪。亞油酸是多鏈不飽和脂肪酸中的主要脂肪酸，約占植物油總量的80%。為避免有害效應，亞油酸omega-6脂肪酸必須與亞麻酸omega-3脂肪平衡。
「大部分亞油酸，當它氧化時，會產生脂質氫過氧化物，然後這些迅速退化成氧化亞油酸代謝物。」諾貝說。
他表示，氧化的亞油酸代謝物是一場猛烈的風暴，它具有細胞毒性、遺傳毒性、誘變性、致癌性、會導致動脈粥樣硬化和血栓形成。令人擔憂的是，它們會促進動脈粥樣硬化和血栓形成，導致中風和血栓。
多鏈不飽和脂肪酸會導致胰島素拮抗
糖尿病、胰島素拮抗和代謝綜合徵已成為流行病，因為美國的飲食一直以多鏈不飽和脂肪酸為基礎。據估計，近70%的美國人現在超重或肥胖，其中很大一部分人代謝不健康。
這使人們面臨患2型糖尿病以及與胰島素拮抗相關的許多慢性疾病的風險，從癌症到阿爾茨海默病。在他的演講中，諾貝解釋了這些情況是如何發展的：
「當攝入過量的Omiga-6脂肪酸時，它與羥基自由基等活性氧結合，這就開啟了災難性的脂質過氧化級聯反應。這些多鏈不飽和脂肪在細胞中積累，積聚在細胞膜中，積累在線粒體中，並引起過氧化反應。」
大量的活性氧會導致細胞水平上的胰島素拮抗和肝臟中脂滴的產生，諾貝說，在這種情況下，身體不會燃燒脂肪作為燃料，在這方面體重增加和生病的人需要依賴碳水化合物。也就是說，他們體內的糖酵解正在起作用，於是身體開始儲存脂肪，從而導致肥胖。
亞油酸是這一有害過程的罪魁禍首，醫生記者保羅·薩拉丁（Paul Saladino）博士在播客中表示同意。亞油酸會導致胰島素抵抗，而且，由於脂肪細胞通過釋放游離脂肪酸來控制身體其它部位的胰島素敏感性，身體最終會導致胰島素抵抗。
針對大鼠和土著人的研究顯示PUFA的危害
動物研究已經清楚性地證明了多鏈不飽和脂肪酸的有害影響。在諾貝引用的一項研究中，兩組大鼠食用相同的飲食，但是一組接受5%的棉籽油，另一組接受1.5%的乳脂。研究結果是：
「食用棉籽油的大鼠長到正常大小的60%，平均壽命為555天，它們體質虛弱、容易受傷，而且呈現病態。食用乳脂的老鼠是健康的，它們長到正常大小，活了1020天，體重和壽命幾乎都是棉籽油餵養老鼠的兩倍，並且總體非常健康。」
也許有人會說，美國心臟協會和其它醫學團體會忽視這些研究，可能稱它們為自相矛盾，但是諾貝說，也有飽和脂肪和動物性脂肪對人類健康的積極影響的例子。
例如，居住在夏威夷和澳大利亞之間南太平洋島嶼上的托克勞人（Tokelau）幾乎只吃椰子、魚、澱粉塊莖和水果。諾貝指出，他們54%至62%的卡路里來自含有飽和脂肪的椰子油。然而，一項針對40至69歲托克勞男子的研究發現，他們沒有心臟病，沒有肥胖，也沒有糖尿病。
諾貝總結說，無論是動物研究還是對非現代西化人群的研究都表明，現代西化國家至少有80%的肥胖和慢性病來自加工食品。「它是由植物油和反式脂肪驅動的，快餐店幾乎都用大豆油和菜籽油做飯。」
其他專家同意諾貝的觀點
在上面提到的有關薩爾迪諾播客的時事通訊中，我討論了薩拉迪諾和記者尼娜·泰科爾茨（Nina Teicholz）對多鏈不飽和脂肪酸在現代食品中的流行和普遍存在的譴責。他們相信飽和脂肪的健康益處。
在播客中，薩拉迪諾和泰科爾茨回顧了飽和脂肪和膽固醇被妖魔化的歷史。他們說，這始於1960年至1961年一個錯誤的假設，即飽和脂肪會導致心臟病。
這一假設得到了1980年推出的第一個美國人膳食指南的支持。該指南告訴人們應該限制攝入飽和脂肪和膽固醇，該指南又同時為碳水化合物開脫，而碳水化合物越來越多地用多鏈不飽和脂肪酸製成。毫不奇怪，該假設和飲食指南導致了肥胖和心臟病等慢性疾病的迅速增加。
在播客中，薩拉迪諾和泰科爾茨討論了為什麼儘管有科學證據反對，但這個錯誤還是持續存在。
如果公眾認為飽和動物脂肪是健康的，而加工過的工業植物油和穀物是不健康的，那將摧毀依賴植物油和穀物的主要加工食品和快餐行業。此外，他汀類藥物（statin）的銷售和其他大型製藥公司的利潤領域將受到影響。大型食品和大型製藥公司有經濟動機來隱藏真實食品的健康益處。
與諾貝一樣，很多專家們相信，由於亞油酸在工業植物油和加工食品中無處不在，亞油酸消費量的大量增加是肥胖、心臟病、癌症和其它慢性疾病的關鍵代謝性驅動因素。
他們強調，有一種流行的說法是不正確的，即攝入大量低密度脂蛋白（LDL），所謂的「壞」膽固醇，是心臟病的危險因素，而且通過降低LDL可以降低心臟病發作的風險。他們說，科學研究根本無法證明這一點。因為並非所有LDL粒子都是相同的。
薩拉丁說，減少紅肉和飽和脂肪並多吃植物油可能會導致低密度脂蛋白下降，但這些低密度脂蛋白不會被氧化。而低密度脂蛋白被氧化才會引發胰島素拮抗和相關問題，包括心臟病，而這是低密度脂蛋白測試無法檢測到的。
另一方面，吃飽和脂肪可能會提高低密度脂蛋白，但這些低密度脂蛋白顆粒會很大而蓬鬆，不會造成動脈損傷，薩拉迪諾說。
諾貝和薩拉迪諾醫生想要傳達信息是，種子油是絕大多數現代疾病的原因，你能為健康做的最好的事情就是放棄它們。
作者簡介：Joseph Mercola博士是骨科醫生、自然健康領域多個獎項獲得者和暢銷作家。他的願望是提供有價值的資訊來幫助人們改善健康，從而改變現代人的健康模式。
本文原刊於Mercola.com，授權英文《大紀元時報》翻譯和轉載，英文報導請見：「Are Seed Oils Behind the Majority of Diseases This Century?」
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責任編輯：李凡◇