文 | 夏露
新開張的Brasserie T!，寬敞而明亮，隱藏在繁華的蒙特利爾南岸DIX30商業區店舖中，不事張揚卻閃閃發光。
Brasserie T!和酒店Hôtel Alt比鄰，周圍店舖、餐館、冷飲店、電影院林立。從外觀看似乎沒什麼特別之處，只有一個醒目的橙色「t！」在提醒你別錯過它。
Brasserie在法文中的含義是小酒館，可以自釀啤酒。由於食物多是下酒菜，所以菜單中通常都會有「Charcuterie」，意即冷肉，類似中國的肉類熟食。這家小酒館來頭可不小，是名列加拿大Top3最佳餐廳的Toqué的姊妹餐廳。由本地著名建築公司Alain Carle Architecte擔綱設計，具有濃郁的當代工業風格。佈局簡明有序，桌椅和牆面裝飾十分考究，空間色彩採用暖色調的橙色與冷色調的炭黑，搭配原木地板，配色明暗結合，深沉富有張力。餐廳的一面是玻璃牆，冬天陽光明媚的日子，沐浴著溫暖的陽光用餐一定是很愜意的事。寬大明亮的開放式廚房裡，廚師們穿梭忙碌，煙火氣、人情味十足的氛圍給人輕鬆祥和的感覺。午餐時間顧客很多，大都是周圍商家的職員，衣著入時，與餐廳環境十分協調。用餐時耳邊略為嘈雜，倒也符合酒館的氣氛。這裡的服務生溫和有禮，會簡單介紹主菜的內容，幫客人選餐。
對於想嘗試頂級魁北克美食Toqué的食客來說，價格適中的Brasserie T!是不錯的入門之選。它同樣秉承了Toqué的好傳統，用料非常講究。
蒙特利爾是美食雲集的地方，每年都會如雨後春筍般冒出許多新式餐館，風格各異，各顯神通。Toqué之所以能脫穎而出，重頭戲就在於食材。真的沒有哪一家餐館像Toqué這樣看重原料的選擇了。為了選用最好的食材，作為主廚和老闆的Normand Laprise堅持只選用魁北克本土最好產品，並且不斷摸索，培養出可靠的供應商。他將自己的烹飪風格歸類於「吃的是食材本身」，意思是盤中的主角是食材，而非花樣繁多的製作方式。無需過度烹飪、調味，儘量保持食物的本味，將不同味道、質感、色彩的食物巧妙地融合在一起，加上他靈光一現的突發奇想，就成為造型獨特奇妙的一盤菜。
任何事情做到極致，就成為傳奇。26年來Toqué培養出專門為自己提供食材的獨家供應商，其實都是小型的個人農場，產品涵蓋了肉類、海產及蔬菜。由於產量有限，這些供應商往往只同Toqué一家合作。有的專業素質非常高的農場，提供的肉類還會帶有一個條形碼標籤，顯示該畜類的生日和年齡。經過了如此用心的培育和養殖，盤中每一片蔬菜和肉食，都能讓人品出它們的與眾不同。只是人事無常，在供應商的來去之間，菜單上的一些經典菜餚也會消失不見。
Toqué每日的7道餐創意品嚐菜單都不同，想想這個壓力可不小，需要怎樣的創造力和持之以恆的耐力才能做到呢！Toqué這一餐價格只有大約150加元左右，在歐洲會加倍。Brasserie T!也有大廚Maxim Vadnais創意製作的每日特色餐（Les assiettes du jour），不過沒辦法，一個人的胃就那麼大，下次再來品嚐吧！
現階段疫情期間，Brasserie T!提供外賣，可在網上訂餐。
責任編輯：顏永明