文 | 夏露
隨著珍珠奶茶風潮席捲全球，奶茶店也在街頭巷尾遍地開花，雖然大城市裡的奶茶店幾近飽和，但新店仍不斷湧現，比如這間風格獨特的奶茶店Labothéry，從2018年在多倫多開張，如今已開出了三家店舖。Labothéry的獨門秘技，就是讓顧客體驗自由拼配的樂趣。
Labothéry的店名結合了法文thé（茶）與英文Laboratory（實驗室），店如其名，這是一家關於茶飲的實驗室，從室內裝潢到餐具擺設都透著濃濃的實驗室氣息。與其它茶飲店不同，這裡沒有菜單，只有整整齊齊排列擺放的奶茶原料和配料，各種材料都存放在試管、注射器針管或培養皿內。點單的方式也與眾不同：顧客手持一個不鏽鋼托盤，根據個人的喜好選擇茶底、口味、配料等，選好後交給店員，稍候片刻，一杯私人定製的奶茶就會送到你的手中。
Labothéry的店主Jeffrey Shek，是在蒙特利爾土生土長的華裔，父母在本地經營一家中餐館。受家庭影響的他從小就對食物很感興趣，認為飲食可以將人與人聯結在一起。從蒙特利爾搬到多倫多後，他決心創業，然而面對日新月異的餐飲業，他花了很長時間思考自己能有怎樣的創新。他發現自己喜歡烹飪的一個原因，是自己可以全權掌控食材與調味，由此聯想到，雖然珍珠奶茶店十分普及，卻找不到一家可以由顧客自己完全定製的店舖，何不把調配奶茶的選擇權交給顧客，由顧客來決定茶飲的原料、口味和類型？通常人們在奶茶店只能有限度地選擇冰塊和甜度，而Labothéry就像珍珠奶茶的自選市場，允許顧客盡情發揮，調製出自己想要的口味。
在Labothéry的店舖牆上，有一幅由專業漫畫家繪製的示意圖，即使是初次光臨的顧客，也能一目了然地按步驟操作。首先選擇是要奶茶、純茶還是冰沙，再選擇想要的口味，既有榴槤、樹莓、藍莓、荔枝等水果風味，也有玫瑰、芋頭、蜜糖等經典口味，最後再選擇珍珠。當然還可以選擇糖分和糖的種類，以及是要牛奶還是豆漿。這裡的茶是店舖每日現煮的紅茶、綠茶或烏龍茶，珍珠也是店舖自製。如果你對材料或配比不太有把握，也可以諮詢店員，有時他們還會提醒你：某些配料可能會碰撞出奇怪的味道。在這裡你會發現，考慮如何混搭食材，是個通往未知與驚喜的探索過程。
2018年Labothéry在多倫多開出了第一家店，新奇的模式吸引了不少奶茶愛好者的關注。2019年5月，蒙特利爾店在南岸DIX30開張。如今由於Jeffrey生活上的變動，多倫多店不得不關閉，但他很高興能回到自己出發的地方，與家鄉人分享創作奶茶的樂趣。無論對於喜歡動手操作的孩子們，還是結伴而來的好友，Labothéry都會是令人興致盎然的一站。
責任編輯：易柯