Karamel
| |||||||||||||||||||||||
Karamel (od francuskog caramel, španjolskog caramelo, vjerojatno od latinskog calamellus= mala trska[1]) je slatkiš od rastopljenog šećera.[2]
Karamel se dobiva zagrijavanjem šećera na 115 °C, pri čemu šećer prelazi iz kristalnog u amorfno stanje te poprima žućkastu boju i ugodan miris.[2] Na kraju procesa se izljeva u kalupe i hladi i speman je za jelo kao slatkiš ili kao bazni aditiv za gazirana cola pića ili neke druge slatkiše u konditorskoj industriji.
Karamel se može razlikovati po konzistenciji na tvrdi i mek, što zavisi od tog što mu je dodano prilikom kuhanja. Ukoliko se dodaje škrob i maslac bit će tvrđi.[2] Uz šećer se može dodati mlijeko, tako se prave meki, laki za žvakanje bomboni- karamele.
Prelivanje karamelom zove se karamelizacija, na taj način se prave brojni slatkiši, od voća, jabuka, smokava.[2] Kad se usitni u zrnca, njime se preljevaju sladoledi, torte, keksi i tako im se dodaje specifična aroma.
