Aletria
Aletria (do árabe hispanizado alaṭríyya ou aliṭríyya, a partir do árabe clássico iṭriyah, sendo este derivado do aramaico rabínico iṭṭĕrī[tā]: espécie de massa; este último seria proveniente do latim attrīta: 'esmigalhada', 'sopa'[1]) é uma massa alimentícia, de fios finos, utilizada para fazer sopas e doces. A palavra aletria pode corresponder à italiana vermicelli ou capellini[2] ou à francesa vermicelle.[3]
O Llibre de Sent Soví, um conjunto de dois manuscritos do século XIV, em catalão, contém a compilação de 200 receitas, dentre as quais existem duas com alatria (170 : Qui parla con se cou alatria ou "como se cozinha aletria" e 171 : Qui parla con se cou carn ab alatria ou "como se cozinha carne com aletria").[4][5] Porém, aquilo a que chamavam aletria deveria ter um formato bem diferente dos atuais fios finos de massa.[6]
A aletria provavelmente foi trazida para a Península Ibérica pelos mouros, no século VIII ou IX.[7] Manteve-se em Portugal e incorporada na culinária portuguesa, passando a designar a massa de fios muito finos, com a qual se prepara um doce típico de Natal, presente em quase todas as regiões do país. No entanto, com o tempo, o nome aletria foi desaparecendo na Espanha, mantendo-se apenas na região do antigo Reino de Múrcia.[8] Destaca-se que a cozinha catalã se enriqueceu muito com produtos divulgados pelos árabes, inclusive a aletria.[9]
Também no Brasil, a aletria é usada em doces e sopas,[10] sendo também conhecida como "macarrão cabelo de anjo".
Aletria doce
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Ver artigo principal: Aletria (sobremesa)Em cada localidade, a aletria apresenta particularidades - maior ou menor quantidade de massa, com ou sem gemas. Nas Beiras a aletria é de consistência compacta e pode-se cortá-la em fatias. No Minho a consistência é mais cremosa.
Referências
- ↑ Diccionario de la Lengua Española: aletría. Arquivado em 4 de novembro de 2015, no Wayback Machine.
- ↑ Vermicelli e Capellini no dicionário italiano-português da Infopedia.pt
- ↑ Vermicelle no dicionário francês-português da Infopedia.pt
- ↑ Contents of the 14th c. Catalan Libre De Sent Sovi
- ↑ Livres de cuisine médiévale écrits en catalan
- ↑ Pâtes en catalogne
- ↑ ANDREW, Colman. Catalan Cuisine: Vivid Flavors from Spain's Mediterranean Coast
- ↑ Canelons i Pasta El PAVO
- ↑ Gastronomía Histórica. El Sent Soví y la alatria. Por Natalia Silva Prada. 2 de outubro de 2012 ]
- ↑ Cadernos de receitas das sinhás: encontro com a gastronomia
Ligações externas
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- "Aletria" no site Petiscos.com
- Kadayif, Sweet Noodles in the Turkish Cooking Everyday Blog
- Kadaif Noodles in the Martha Stewart website