Bankietówka
Bankietówka – eleganckie, bogato zdobione ciastko o nietypowych kształtach, uzyskiwanych przez zastosowanie specjalnych tac z wgłębieniami (gniazdkami) i wycinaków (wykrawaczek)[1][2]. Postawę stanowi cienki blat biszkoptowy[1][2][3]. Na to wykłada się dodatki takie jak: owoce, przetwory owocowe, musy, kremy, czekolada, galaretki, masy orzechowe, orzechy, migdały, polewy, żele, marcepan[3][2][1]. Bankietówki są wyrobami okolicznościowymi[3], podaje się je np. na wystawnych przyjęciach[1].
Z cienkich blatów biszkoptowych wykrawa się pożądane kształty, umieszcza w gniazdach form[3], po czym wykłada się np. mus lub bitą śmietanę, potem galaretkę, żel lub czekoladę, a po schłodzeniu dekoruje różnego rodzaju drobnymi elementami[1][2].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b c d e Joanna Gwizdała. Kompendium wypieków: ciasto biszkoptowe. „Mistrz branży”. Grudzień 2020, s. 62–66. Wydawnictwo „Grupa 69”. ISSN 2084-8439. Zob. też wersja html
- ↑ a b c d Drobne wyroby bankietowe. Powiatowe Centrum Edukacji Zawodowej w Bytowie. [dostęp 2023-07-20].
- ↑ a b c d Tabela 1. Ogólny podział i charakterystyka wyrobów ciastkarskich w zależności od przyjętej technologii produkcji i wielkości wyrobów. [w:] Cukiernik II - Sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych [on-line]. Powiatowe Centrum Edukacji Zawodowej w Bytowie. [dostęp 2023-07-20].