这4种食物发芽后营养更好 很多人都扔了(图)

发芽后的大蒜营养翻倍，更有益心脏健康。（图片来源：Adobe Stock）

夏季高温，厨房里储存的食物也很容易发芽。发芽的生姜、大蒜等等，不扔的话，营养流失算好的，有的品种还带毒素，可不敢轻易吃；有些食物不仅发芽可以吃，而且营养更好，千万别扔了。

4种食物发芽后营养更好

1、生姜

发芽的生姜千万别扔，不仅没有毒性，还能降低生姜本身的燥热性，刺激性下降，腌嫩姜、嫩姜炒肉片，口感上更爽脆。

特别提醒

生姜发芽可以吃，但是腐烂的生姜切记不能吃，生姜腐烂后，会产生致癌物黄樟素，它具有很强毒性，能够使肝细胞变性，对肝的伤害极大。

2、大蒜

大蒜是众所周知的爱发芽，放在家里几天就发芽了，但是有研究表明，发芽后的大蒜营养翻倍，其抗氧化物质是没发芽大蒜的两倍，更有益心脏健康，发芽的大蒜富含抗氧化素“硒”。

特别提醒

大蒜发芽营养翻倍，当然可以吃，但是霉变的大蒜不可以吃。

3、花生

花生发芽后可以吃，而且营养价值翻倍增加，发芽的花生不仅味道清脆爽口，里面的白藜芦醇含量也比花生高100倍，有着“万寿果芽”的美名。

特别提醒

花生发芽和发霉是两个概念，花生发芽是没有毒素的，如果因为花生储存时间过久，伴着潮湿发霉并发芽，就会产生一级致癌物黄曲霉毒，是不可以吃的。

4、黄豆

黄豆发芽后蛋白质，部分维生素含量都会上升，而且能够分解阻碍营养吸收的物质，黄豆锌、铁、磷、钙等多种矿物质被释放出来，增加了机体利用率，让黄豆的营养价值翻倍，对肠胃消化不好的人特别友好。

特别提醒

发芽的黄豆不完全等同于黄豆芽，发芽的黄豆时间培育的时间更短，长个小芽就可以食用了。

很多发芽的食物也是可以吃的，仅仅是营养下降，口感下降，比如洋葱、红薯等，也没有毒素产生，但有所有储存过久的食物都有一个共性，就是发霉一定不能吃，各种毒素防不胜防，会对我们的身体造成极大的伤害。

土豆发芽吃不得

土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。

土豆中含有一种龙葵素，能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。吃那些土豆皮变绿或已经发芽的土豆，摄入龙葵素的风险就相当大。

如果土豆刚发芽，舍不得丢，有一种处理方式是把皮削掉，减少摄入龙葵素，并果断的削去这一部分，留下好的部分。烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。

不过，仔细削皮、加热煮熟后，仍可能微量存在毒素。“剂量决定毒性”，专家认为，如果不小心摄入过量的发芽马铃薯，对敏感体质者，例如幼童、老年人、怀孕哺乳妇女、免疫功能不全者而言，会大幅增加神经中毒的风险。因此，建议对于发芽的马铃薯，即使只有一点点，最安全的方法就是丢弃不吃。

选购土豆时要仔细辨别是否发过芽，存放土豆，也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方。

提醒大家，虽然以上4种食物发芽后营养更好，仍是可以安全食用，但发芽后的品质、风味都会降低，平日饮食还是以新鲜的食材为优先选择。