茶裡時光：品味鐵觀音茶(組圖)

焙香型球形烏龍茶沖泡後水色琥珀略紅，味濃而醇厚。（圖片來源：Adobe Stock）

鐵觀音是一種烏龍茶，屬於半發酵茶類。它以其獨特的韻味和濃郁的香氣而著稱，並有「觀音韻」之品種特色。

鐵觀音茶的由來

鐵觀音茶屬於烏龍茶的一種，在六大茶類中歸類於青茶。青茶既具綠茶的鮮香濃郁，又兼有紅茶的甜醇，鐵觀音茶正是這種值得品味的烏龍茶代表。鐵 觀音茶既是製茶工藝的名稱，也是茶樹品種名稱，相傳此茶樹種為觀音所賜。

清朝雍正年間，福建安溪縣的茶農魏蔭篤信佛教，每天清晨必奉上一杯清茶於觀音菩薩像前。魏蔭常在山中工作，偶然發現一株茶樹，在陽光下閃閃發亮。於是他將茶樹挖回家，精心培育，並採摘試製，這便成為鐵觀音茶的起源。

觀音韻——獨特的品種香

由此可知，鐵觀音原是指一種茶樹品種，因其適合製成烏龍茶，所製茶葉香氣獨特，茶色濃郁沉重如鐵，又是菩薩所賜的珍貴茶樹，鐵觀音這個殊勝的 名字便流傳到後世。也有傳說，鐵觀音之名是由乾隆皇帝親自品茶後所命名。

這種茶樹具有紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵，俗稱 「紅心歪尾桃」。造就茶香的因素一般可歸納為品種、地域、製茶工藝。福建安溪當地風土條件所孕育的鐵觀音茶，因有天然的蘭花香，以獨特的韻味聞名於世。

鐵觀音秋茶香氣足

茶葉採收，主要分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季，不同採茶時節的茶葉品質差異很大，一般而言。夏季採收的茶葉不適合製作烏龍茶。鐵觀音茶素有 春水秋香之說，即是描述鐵觀音茶春秋各有特色。春茶的茶湯口感醇厚，秋茶則香氣濃郁。

用密封玻璃器皿來保存鐵觀音茶，可以避免氣味複雜以及濕氣。（圖片來源：Adobe Stock）

秋茶一般在寒露前後採收，此時採收的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。鐵觀音茶的特點是茶葉帶有淡淡的花香和果香。未炭焙的鐵觀音茶喝起來清香，經過炭焙的茶葉則多了炭焙香，且茶性較溫和。因烘焙較為乾燥，保存期也較長。