Burveda
| Articul per Ladin Gherdëina | 
|
La burveda o fermentazion (gherdëina: burveda o fermentazion, badiot: fermentaziun o borvada, fascian: fermentazion) ie n prozes metabolich che produj mudazions chimiches te sustanzes organiches tres la azions de enzimes. Te la biochimica vëniela definida coche l'estrazion de energia da carboidrac te l'assënza de ossigen. Te la produzion de spëisa fej la burveda referimënt a uni prozes ulache la atitivtà de microorganisms muda la spëisa o buanda a na maniera uluda.[1]
Referënzes
[mudé | muda l codesc]- ↑ Hui, Y. H. (2004). Handbook of vegetable preservation and processing. New York: M. Dekker. p. 180. ISBN 978-0-8247-4301-7. OCLC 52942889.