Gravatum

Ars coquinaria Britannica: iecur vitulinum cum bacone, farragine patatarum, carotis, ex iure gravato apud cauponam *The Jolly Tanners* Staplefield in oppido Sussexiae inlatum

Ius gravatum,^[1] Anglice gravy, est conditura iam in cenis mediaevalibus inlata quae hodie saepe in arte coquinaria Britannica adhibetur. Inter fercula mediaevalia e gravato parata enumerari debent cuniculi e gravato (lingua Anglica media conys en gravé), ostrea e gravato, pullina e gravato.

Notae

↑ Cf. "insimul bulliantur quousque brodium sit gravatum": Liber de coquina II.1 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus

Bibliographia

Fontes antiquiores

c. 1240 : Gualterus de Bibbesworth, Le Tretiz (MS T) 830, (MS G) 1121 (Dalby (2011) pp. 146-147, 152-153) ("conys en gravé")
1511 : Nicole de la Chesnaye, La Condamnacion de bancquet. Lutetiae, 1511 (P. L. Jacob, ed., Recueil de farces, soties et moralités du quinzième siècle [Lutetiae, 1859] p. 311) ("... Le grave sentant comme basme ...") editio 1876

Praecepta

ante 1300 : Coment l'en deit fere viande e claree no. 29 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("La manere coment l'en deit fere gravee")
c. 1300 : Enseignements 115 (Grégoire Lozinski, ed., La Bataille de Caresme et de Charnage [Lutetiae: Honoré Champion, 1933] pp. 181-187) alibi ("gravé de menus oiseaus")
1377/1400 : Forme of cury no. 28, 29, 124 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] p. 104) ("connynges in gravey, chykens in gravey, oysters in gravey")
1381 : Diversa servicia no. 30 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("conynggys in gravey")
c. 1393 : Le Mesnagier de Paris (Jérôme Pichon, ed., Le ménagier de Paris ... par un bourgeois parisien [Lutetiae, 1846-1847] vol. 2 pp. 150-152, 173)
saec. XV : An Ordinance of Pottage (MS. Yalensis Beinecke 163: Constance B. Hieatt, ed., An Ordinance of Pottage [Londinii: Prospect Books, 1988]) no. 10 ("conynggez in grave")

Eruditio

Andrew Dalby, interpr., The Treatise of Walter of Bibbesworth (Totenais: Prospect Books, 2012. ISBN 978-1-903018-86-6) pp. 146-147 et nota 452, pp. 152-153 et nota 465

[1] Cf. "insimul bulliantur quousque brodium sit gravatum": Liber de coquina II.1 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus

[1]