Proteasi vegetali
Vai alla navigazione
Vai alla ricerca
Le proteasi vegetali sono enzimi prodotti dalle piante aventi azione proteolitica. Si tratta di uno dei grandi gruppi di enzimi che possono essere sintetizzati nei vegetali, oltre a cellulasi, lipasi e amilasi.
Tipologie
[modifica | modifica wikitesto]Come le proteasi di diversa origine, ad esempio animale o batterica, possono essere classificate in funzione del loro sito catalitico in sei gruppi:
- Proteasi a serina, o serina endopeptidasi;
- Proteasi a treonina;
- Proteasi a cisteina, o cisteina endopeptidasi;
- Proteasi ad aspartato (acido aspartatico), o aspartato endopeptidasi;
- Proteasi a glutammato (acido glutammico);
- Metalloproteasi.[1]
Applicazioni
[modifica | modifica wikitesto]Gli enzimi proteolitici vegetali possono essere utilizzati in diversi settori industriali, come quello tessile o dei detersivi, e nel settore alimentare.[2] Alcuni di questi sono impiegati anche nel settore fitoterapico o medico per uso orale favorente la digestione, per esempio la papaina o la bromelina.